第62章 迷你生煎包
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此时已到饭点，跟着街上的人群，很容易就到了酒楼聚集的地方。
白晚落观察一圈，选了一家看上去最气派，也最热闹的酒楼——云品酒楼。
酒楼内装饰雅致，香气四溢，热闹非凡。
“客官，吃饭啊，您几个人？”
“就我一个。”白晚落回答道。
“好嘞，您这边请！”
此时大堂已经没有空位了，小二领着她去了楼上的二人桌，靠着窗边，风景倒是很不错。
小二热情道：“客官是第一次来吗？需要我为您介绍一下我们酒楼的招牌菜吗？”
“好。”
“我们酒楼的招牌菜是醉鸡！鸡肉滑嫩，酒香味十足，吃过的都说好！还有红烧肉，您可别以为红烧肉是个哪里都能吃到的普通菜式，我们家大厨的做的那红烧肉，肥而不腻，入口即化，可好吃了！”
白晚落想了想，既然要了解酒楼的水平，那当然还是得看招牌菜。
于是她把这两道菜都点上，又加了一个炒时蔬和一道竹笋香菇汤。
虽然她有心再多品尝几道，但实在是吃不了那么多。
很快，四道菜就被陆续地端了上来。
红烧肉是一人份，一大块五花肉肥肉部分晶莹剔透，咬上去软糯弹牙。
酱香浓郁，不过只能说是无功无过吧。
当然了，若是和县里两家酒楼做的比起来，那就是天差地别了。
而另一道招牌菜醉鸡，当真和小二说的一样，鸡肉滑嫩，酒香浓郁。
只不过酒味实在太浓，掩盖住了鸡肉本身的鲜味。
竹笋香菇汤，也算是鲜香可口，不过竹笋本就没什么味道，如果把清汤换成高汤，想必味道会更上一层楼。
白晚落这都是拿一个现代人的眼光去评判的，放在这里，确实算是很不错了，怪不得生意那么好。
而且那么贵，站在柜台处结账的白晚落有感而发。
一顿饭又吃掉390文。
大城市真是花钱如流水……
回到客栈，她开始打算之前李君华说的正月灯会的事。
这灯会虽然以卖花灯为主，但因为人流量巨大，其实卖什么的都有，相当于现代的夜市了。
夜市卖什么小吃最赚钱呢？
以白晚落的经验来说，卖什么小吃都赚钱。
但她只有一个人，所以她得想些不那么复杂，能让客人买了就拿走的小吃。
想来想去，最后她决定做拇指生煎包。
也就是迷你生煎包，只有普通生煎包一半都不到的大小。
皮更加薄，一口一个，吃起来很是过瘾。
等宅院的手续完成了，就开始筹备起来吧。
*
三日后，白晚落迫不及待地从牙子那里拿到了北大街那套宅院的钥匙。
用钥匙打开院门的时候，她一时有些恍惚，没想到来到这里没多久，自己的生活又发生了变化。
她拍了拍双颊振作了精神，然后就开始打扫了起来。
这座宅院应该没有空置很久，所以她稍微打扫了一下就差不多了。
把自己为数不多的衣服放进主屋，就算是安顿下来了。
之前和丰平县的熟人说好安顿下来了会联系他们，所以她坐在厅堂里开始写信。
把自己新的住宅地址分别寄给了李家、陈夫人、甄掌柜等人，又顺便问候了一下大家，给李家详细描述了三元府的景象。
当然，她也没有忘记和甄掌柜商谈他东家老夫人的生辰之事。
处理完这些事，她就打算今日先买齐材料，试做一下拇指生煎包。
基础调料她早就在丰平县买齐了放在了空间里，现在只要买一些面粉、猪肉和鸡蛋就可以了。
鸡蛋一文钱一个，猪肉30文一斤，价格都和丰平县差不多。
只是有一个食材让她有些发愁，那就是猪皮。
想要做出生煎包爆汁的口感，猪皮是必不可少的。
但没有猪肉铺有单独卖猪皮的。
她想了想，觉得用猪蹄代替，应该也没问题吧？
猪蹄倒是不贵，8文一个，只不过一只猪只有4只猪蹄，她跑了好几家才买齐需要的份量。
剩下就是面粉，白晚落立刻就想到了五粮粮行。
没什么可犹豫的，她一路问路过去，很快就找到了五粮粮行。
此刻沈伟掌柜正在店内，一抬眼看见白晚落来了，友好地迎了上去。
“白姑娘来了！你已经安顿好了？”
“是啊掌柜，我在北大街租了个宅院。”
“好啊，你看看想置办些什么，我给你算便宜些！”
白晚落客气笑道：“那我就不和您客气了。”
“哈哈哈哈哈，千万别客气！”
五粮粮行的黑面3文一斤，粗面7文，细面32文。
三元府是大地方，水路发达，受这次涝灾的影响也小，所以这里的粮价要比丰平县还更便宜一些。
她大致计算了一下，这里有钱人更多，普通百姓的存款也普遍比丰平县的多一些，即使成本上涨了，她也可以将售卖的吃食价格定高一些，只要好吃，她相信不会卖不出去的。
于是她道：“沈掌柜，我要三十斤细面。”
“行。”沈伟点了点头道，“三十斤细面960文，就收你945文吧！”
白晚落知道售卖粮食的盈利不高，让她15文已经是很客气了，感谢道：“那便多谢沈掌柜了，正月灯会的时候我会在东市摆摊，到时候您一家要是来，我免费请你们品尝！”
“哦？那我们是肯定要去捧场的！”
自从上次的烤鱼，沈伟就对白晚落的手艺十分感兴趣，自然是不会错过这次机会。
付过了钱，沈伟看她一个人也扛不动这三十斤面粉，就找了个伙计给她送到家了里。
这套宅院自带的独立杂物间和厨房是她最满意的地方，空间充足，做起菜来也舒心许多。
材料齐了，就可以正式开始制作了。
猪皮冻需要冷却凝固，所以得先准备起来。
猪蹄放入锅中先焯水一遍，重新烧开一锅水，加入再次清洗干净的猪蹄和葱姜。
大火煮开，水开后拿掉锅盖转小火慢慢炖煮。
猪蹄大概要炖煮一个时辰左右，期间也不需要其它操作，白晚落便准备开始和面。
取适量面粉，一边加水一边搅拌，直到和成面团，反复揉搓，直至手中的面团变得光滑。
把揉好的面团用盆盖住醒发一炷香的时间即可。
这种迷你生煎包的外皮要比普通生煎包薄很多，所以在擀面的过程中要尽量擀得薄一些。
擀到和小馄饨皮差不多，就可以了。
最后就只剩下馅料。
猪肉剁成肉糜，打入两个鸡蛋，加入糖、盐、酱油调味。
这个时候再加入猪皮冻，搅拌均匀，肉馅就算是过关了。
但白晚落看了一眼，猪蹄汤的汤汁还有大半锅，还差得远呢。
她搬了一把椅子到厨房，百无聊赖地等待着。
这儿什么都好，就是娱乐太少了……
就在她快要睡着了的时候，锅内的汤汁终于渐渐浓稠了起来，白晚落起身用勺子搅拌了一下，奶白粘稠，应该是可以了！
倒入碗中冷却凝固，猪皮冻就算是完成了！
虽然现在天气有些凉了，但没有冰箱，她还是有点担心，所以除了今天要用的份，她把其它的都放进了空间保存。
折腾了一个下午，终于到了包生煎这最后一步。
取一张饼皮，四边沾上清水以便粘连，中间放上一块肉馅，像包包子一样旋转打褶，一个精致可爱的迷你生煎包就成型了！
直到包完所有的肉馅，一大盘拇指生煎包，终于可以下锅了。
此时已到饭点，跟着街上的人群，很容易就到了酒楼聚集的地方。
白晚落观察一圈，选了一家看上去最气派，也最热闹的酒楼——云品酒楼。
酒楼内装饰雅致，香气四溢，热闹非凡。
“客官，吃饭啊，您几个人？”
“就我一个。”白晚落回答道。
“好嘞，您这边请！”
此时大堂已经没有空位了，小二领着她去了楼上的二人桌，靠着窗边，风景倒是很不错。
小二热情道：“客官是第一次来吗？需要我为您介绍一下我们酒楼的招牌菜吗？”
“好。”
“我们酒楼的招牌菜是醉鸡！鸡肉滑嫩，酒香味十足，吃过的都说好！还有红烧肉，您可别以为红烧肉是个哪里都能吃到的普通菜式，我们家大厨的做的那红烧肉，肥而不腻，入口即化，可好吃了！”
白晚落想了想，既然要了解酒楼的水平，那当然还是得看招牌菜。
于是她把这两道菜都点上，又加了一个炒时蔬和一道竹笋香菇汤。
虽然她有心再多品尝几道，但实在是吃不了那么多。
很快，四道菜就被陆续地端了上来。
红烧肉是一人份，一大块五花肉肥肉部分晶莹剔透，咬上去软糯弹牙。
酱香浓郁，不过只能说是无功无过吧。
当然了，若是和县里两家酒楼做的比起来，那就是天差地别了。
而另一道招牌菜醉鸡，当真和小二说的一样，鸡肉滑嫩，酒香浓郁。
只不过酒味实在太浓，掩盖住了鸡肉本身的鲜味。
竹笋香菇汤，也算是鲜香可口，不过竹笋本就没什么味道，如果把清汤换成高汤，想必味道会更上一层楼。
白晚落这都是拿一个现代人的眼光去评判的，放在这里，确实算是很不错了，怪不得生意那么好。
而且那么贵，站在柜台处结账的白晚落有感而发。
一顿饭又吃掉390文。
大城市真是花钱如流水……
回到客栈，她开始打算之前李君华说的正月灯会的事。
这灯会虽然以卖花灯为主，但因为人流量巨大，其实卖什么的都有，相当于现代的夜市了。
夜市卖什么小吃最赚钱呢？
以白晚落的经验来说，卖什么小吃都赚钱。
但她只有一个人，所以她得想些不那么复杂，能让客人买了就拿走的小吃。
想来想去，最后她决定做拇指生煎包。
也就是迷你生煎包，只有普通生煎包一半都不到的大小。
皮更加薄，一口一个，吃起来很是过瘾。
等宅院的手续完成了，就开始筹备起来吧。
*
三日后，白晚落迫不及待地从牙子那里拿到了北大街那套宅院的钥匙。
用钥匙打开院门的时候，她一时有些恍惚，没想到来到这里没多久，自己的生活又发生了变化。
她拍了拍双颊振作了精神，然后就开始打扫了起来。
这座宅院应该没有空置很久，所以她稍微打扫了一下就差不多了。
把自己为数不多的衣服放进主屋，就算是安顿下来了。
之前和丰平县的熟人说好安顿下来了会联系他们，所以她坐在厅堂里开始写信。
把自己新的住宅地址分别寄给了李家、陈夫人、甄掌柜等人，又顺便问候了一下大家，给李家详细描述了三元府的景象。
当然，她也没有忘记和甄掌柜商谈他东家老夫人的生辰之事。
处理完这些事，她就打算今日先买齐材料，试做一下拇指生煎包。
基础调料她早就在丰平县买齐了放在了空间里，现在只要买一些面粉、猪肉和鸡蛋就可以了。
鸡蛋一文钱一个，猪肉30文一斤，价格都和丰平县差不多。
只是有一个食材让她有些发愁，那就是猪皮。
想要做出生煎包爆汁的口感，猪皮是必不可少的。
但没有猪肉铺有单独卖猪皮的。
她想了想，觉得用猪蹄代替，应该也没问题吧？
猪蹄倒是不贵，8文一个，只不过一只猪只有4只猪蹄，她跑了好几家才买齐需要的份量。
剩下就是面粉，白晚落立刻就想到了五粮粮行。
没什么可犹豫的，她一路问路过去，很快就找到了五粮粮行。
此刻沈伟掌柜正在店内，一抬眼看见白晚落来了，友好地迎了上去。
“白姑娘来了！你已经安顿好了？”
“是啊掌柜，我在北大街租了个宅院。”
“好啊，你看看想置办些什么，我给你算便宜些！”
白晚落客气笑道：“那我就不和您客气了。”
“哈哈哈哈哈，千万别客气！”
五粮粮行的黑面3文一斤，粗面7文，细面32文。
三元府是大地方，水路发达，受这次涝灾的影响也小，所以这里的粮价要比丰平县还更便宜一些。
她大致计算了一下，这里有钱人更多，普通百姓的存款也普遍比丰平县的多一些，即使成本上涨了，她也可以将售卖的吃食价格定高一些，只要好吃，她相信不会卖不出去的。
于是她道：“沈掌柜，我要三十斤细面。”
“行。”沈伟点了点头道，“三十斤细面960文，就收你945文吧！”
白晚落知道售卖粮食的盈利不高，让她15文已经是很客气了，感谢道：“那便多谢沈掌柜了，正月灯会的时候我会在东市摆摊，到时候您一家要是来，我免费请你们品尝！”
“哦？那我们是肯定要去捧场的！”
自从上次的烤鱼，沈伟就对白晚落的手艺十分感兴趣，自然是不会错过这次机会。
付过了钱，沈伟看她一个人也扛不动这三十斤面粉，就找了个伙计给她送到家了里。
这套宅院自带的独立杂物间和厨房是她最满意的地方，空间充足，做起菜来也舒心许多。
材料齐了，就可以正式开始制作了。
猪皮冻需要冷却凝固，所以得先准备起来。
猪蹄放入锅中先焯水一遍，重新烧开一锅水，加入再次清洗干净的猪蹄和葱姜。
大火煮开，水开后拿掉锅盖转小火慢慢炖煮。
猪蹄大概要炖煮一个时辰左右，期间也不需要其它操作，白晚落便准备开始和面。
取适量面粉，一边加水一边搅拌，直到和成面团，反复揉搓，直至手中的面团变得光滑。
把揉好的面团用盆盖住醒发一炷香的时间即可。
这种迷你生煎包的外皮要比普通生煎包薄很多，所以在擀面的过程中要尽量擀得薄一些。
擀到和小馄饨皮差不多，就可以了。
最后就只剩下馅料。
猪肉剁成肉糜，打入两个鸡蛋，加入糖、盐、酱油调味。
这个时候再加入猪皮冻，搅拌均匀，肉馅就算是过关了。
但白晚落看了一眼，猪蹄汤的汤汁还有大半锅，还差得远呢。
她搬了一把椅子到厨房，百无聊赖地等待着。
这儿什么都好，就是娱乐太少了……
就在她快要睡着了的时候，锅内的汤汁终于渐渐浓稠了起来，白晚落起身用勺子搅拌了一下，奶白粘稠，应该是可以了！
倒入碗中冷却凝固，猪皮冻就算是完成了！
虽然现在天气有些凉了，但没有冰箱，她还是有点担心，所以除了今天要用的份，她把其它的都放进了空间保存。
折腾了一个下午，终于到了包生煎这最后一步。
取一张饼皮，四边沾上清水以便粘连，中间放上一块肉馅，像包包子一样旋转打褶，一个精致可爱的迷你生煎包就成型了！
直到包完所有的肉馅，一大盘拇指生煎包，终于可以下锅了。