第72章 油炸食品
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过了几日，白晚落又往蔡府送了几次饭菜，直到被告知老夫人已经暂无大碍了。
但她依旧没等来牙子关于新店铺的消息，反而等来了甄掌柜。
*
甄辉悠然地坐在厅堂中的普通木质椅上，手中的杯子里是连普通茶叶都没有的白水，但他依旧喝得很满足，脸上写满了喜气。
“白姑娘，我已经被东家调来做三元府当铺的掌柜了！这可全是你的功劳啊！”
“是吗，那太好了，恭喜甄掌柜了。”
甄辉再怎么说也算是个熟人吧，对她来说确实也算是个好消息。
“同喜同喜！东家似乎对白姑娘特别满意啊！还说鄙人这次做得不错！她平日里可是很少夸赞手底下的人！”
甄辉边说，边从钱袋中掏出了80两银子递给白晚落。
“鄙人知道东家一定给了白姑娘不少奖赏，但鄙人实在是实力有限，区区80两，白姑娘可别嫌弃啊！”
白晚落收下80两银子，并没有觉得这钱少。
虽然和蔡以珊给的500两比起来是会给人一种少的错觉，但要知道，玄微国一个县令明面上一年俸禄才160两银子！
她不会因为赚的钱多了，就忽视金钱本身的价值。
送走甄掌柜，百无聊赖的她打算去五粮粮行逛一圈。
*
“沈掌柜！”
沈伟一抬头，见是白晚落，笑道：“白姑娘来得可真是勤快啊，今日又是什么事儿啊？”
他的语气并不是嫌麻烦，反而给人一种他已经和白晚落是老朋友了的错觉。
白晚落也是礼貌地回以一笑，单刀直入道：“沈掌柜，以前我在县里的时候，买到过一种特殊蔬菜的种子，他们说种子是在您这儿买的，不知道您还记得吗？”
说着，白晚落掏出了一颗早就准备好的辣椒。
沈伟接过去一看，疑惑道：“这是什么蔬菜？我还是头回见，我这里没卖过这东西的种子啊。”
沈伟也没见过辣椒？
“这个叫辣椒，您也没见过？”
想起那对卖辣椒的夫妇说这种子是混在其它种子里的，白晚落又改口问道：“那您这儿有什么稀奇的种子吗？您也知道我擅长做菜，对作物什么的很感兴趣。”
沈伟把辣椒还给白晚落道：“我这里卖的都是些些寻常种子，如果他确定这辣椒种子是从我这里买到的，那定是混在其它种子里的。”
“确实是这样！”
“那这样就合理了，我有一些种子是从商队手上收来的，他们走南闯北的，可能会发生这种情况。”
商队……
“不知道是哪支商队？在哪里能找到他们？”
“远万商队，他们每年12月都会来一次三元府，其它时间就不确定了。对了！上回你问我的牛奶，也是他们商队在卖！”
远万商队……白晚落默默地将这个名字记在了心里。
如果他们真的能弄到在玄微国还未推广开的作物，或者说只是在三元府这里很少见的东西，对她的生意来说无疑是非常有帮助的。
谢过沈掌柜，她又买了不少细面回去，不能白白耽误别人时间，况且她马上就要开店了，这些东西总是能派上用处的。
离开五粮粮行，她又拐去芝芳斋那条街道绕了一圈，怎么看它隔壁那正在出租的商铺怎么好。
她决定再等三日，如果还没有其它合适的铺子出现，她就选这个了，也不能一直无止境地等下去。
既然决定好了，那她就打算把自助餐的菜单定下来。
已经在批量生产菜单里的菜都可以用。
自助餐主打的就是一个菜品丰富，现在蒸、炒、煮、炖、拌都有了，还缺一个“炸”。
炸出来的东西最是诱人，很少有人会不喜欢。
她这个自助餐是要走“高端路线”的，也不怕成本高，想到什么尽管做就是了。
炸物中炸鸡必不可少，炸可乐饼，也就是土豆饼，也非常好吃。
在集市上逛了逛，她最后决定再加个炸平菇。
菜肴到这里就差不多了，接下来就是主食。
白晚落打算做一个扬州炒饭就足够了。
因为梅花汤饼和生煎包勉强也可以充当主食，况且自助餐嘛，没有人会逮着主食狂吃的。
甜品现在已经有水果山药泥，再加几个糖水就差不多了。
她没有牛奶，也不打算把珍贵的可可粉用在这里，所以蛋糕就不放进自助餐里了。
*
抱着一大堆食材回到了家，她洗干净手，准备做菜。
首先是炸物。
鸡块去骨，切成合适入口的大小，放入姜蒜末、黄酒、盐、酱油腌制一会儿。
腌制入味，再加入面粉和两个鸡蛋，充分抓拌均匀，使面糊裹满所有鸡肉即可下锅油炸。
鸡肉炸至金黄后捞出，沥一下油稍微冷却一下，再下入油锅进行第二次复炸，这样炸出来的鸡肉外皮会更加酥脆。
白晚落将炸好的鸡肉捞出，夹起一个塞入了口中。
“呼……”
好烫！但是这样酥脆的口感，和咬在口中发出的“咔嚓”响声，都使大脑不停产生愉悦。
而在油炸的过程中产生的美拉德、焦糖化和脂肪氧化分解这三种反应互相纠缠耦合，最终产生出复杂且丰富的风味物质，更是让人欲罢不能！
她一边嚼着外脆里嫩的炸鸡，一边进行着下一个炸平菇的操作。
平菇撕成小块，加入盐逼出水分。
待释出的水量清晰可见就差不多了。
挤干水分，再加入面粉、盐、油、黄酒搅拌均匀。
加了黄酒会使炸出来的平菇口感更脆，经过高温的挥发，酒味也不会残留在最后的成品上。
炸平菇的过程和炸鸡一样，炸到变色即可捞出，然后再次进行复炸。
最后从空间里拿一些干辣椒再做一个辣椒粉。
炸鸡可以不用配其它的调料，但她觉得炸平菇加上些辣椒粉可谓是锦上添花，能使它的好吃程度再提升一个台阶。
干辣椒放入锅中翻炒，不用很长时间，有辣味飘出就可以出锅，放凉后，将它碾成细细的粉状即可。
做到这里白晚落真是有些想念前世的料理机了，不知道古代什么东西放进“以物换物”里可以换到料理机？
这个想法在她脑海中一闪而过，很快就被她清理了出去。
这里又没有电，有料理机也用不了。
炸好的平菇撒上辣椒粉，伴随着令人口水直流的咀嚼声，她满意地点了点头。
比她前世在街边摊吃到的还要酥脆好吃呢！
虽然辣椒粉的颗粒稍微大了一些，但没有料理机也只能做到这种程度了，反正之后的菜是由“批量生产”制作，想必是会进行细节改良的。
接下来就是炸土豆饼。
过了几日，白晚落又往蔡府送了几次饭菜，直到被告知老夫人已经暂无大碍了。
但她依旧没等来牙子关于新店铺的消息，反而等来了甄掌柜。
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甄辉悠然地坐在厅堂中的普通木质椅上，手中的杯子里是连普通茶叶都没有的白水，但他依旧喝得很满足，脸上写满了喜气。
“白姑娘，我已经被东家调来做三元府当铺的掌柜了！这可全是你的功劳啊！”
“是吗，那太好了，恭喜甄掌柜了。”
甄辉再怎么说也算是个熟人吧，对她来说确实也算是个好消息。
“同喜同喜！东家似乎对白姑娘特别满意啊！还说鄙人这次做得不错！她平日里可是很少夸赞手底下的人！”
甄辉边说，边从钱袋中掏出了80两银子递给白晚落。
“鄙人知道东家一定给了白姑娘不少奖赏，但鄙人实在是实力有限，区区80两，白姑娘可别嫌弃啊！”
白晚落收下80两银子，并没有觉得这钱少。
虽然和蔡以珊给的500两比起来是会给人一种少的错觉，但要知道，玄微国一个县令明面上一年俸禄才160两银子！
她不会因为赚的钱多了，就忽视金钱本身的价值。
送走甄掌柜，百无聊赖的她打算去五粮粮行逛一圈。
*
“沈掌柜！”
沈伟一抬头，见是白晚落，笑道：“白姑娘来得可真是勤快啊，今日又是什么事儿啊？”
他的语气并不是嫌麻烦，反而给人一种他已经和白晚落是老朋友了的错觉。
白晚落也是礼貌地回以一笑，单刀直入道：“沈掌柜，以前我在县里的时候，买到过一种特殊蔬菜的种子，他们说种子是在您这儿买的，不知道您还记得吗？”
说着，白晚落掏出了一颗早就准备好的辣椒。
沈伟接过去一看，疑惑道：“这是什么蔬菜？我还是头回见，我这里没卖过这东西的种子啊。”
沈伟也没见过辣椒？
“这个叫辣椒，您也没见过？”
想起那对卖辣椒的夫妇说这种子是混在其它种子里的，白晚落又改口问道：“那您这儿有什么稀奇的种子吗？您也知道我擅长做菜，对作物什么的很感兴趣。”
沈伟把辣椒还给白晚落道：“我这里卖的都是些些寻常种子，如果他确定这辣椒种子是从我这里买到的，那定是混在其它种子里的。”
“确实是这样！”
“那这样就合理了，我有一些种子是从商队手上收来的，他们走南闯北的，可能会发生这种情况。”
商队……
“不知道是哪支商队？在哪里能找到他们？”
“远万商队，他们每年12月都会来一次三元府，其它时间就不确定了。对了！上回你问我的牛奶，也是他们商队在卖！”
远万商队……白晚落默默地将这个名字记在了心里。
如果他们真的能弄到在玄微国还未推广开的作物，或者说只是在三元府这里很少见的东西，对她的生意来说无疑是非常有帮助的。
谢过沈掌柜，她又买了不少细面回去，不能白白耽误别人时间，况且她马上就要开店了，这些东西总是能派上用处的。
离开五粮粮行，她又拐去芝芳斋那条街道绕了一圈，怎么看它隔壁那正在出租的商铺怎么好。
她决定再等三日，如果还没有其它合适的铺子出现，她就选这个了，也不能一直无止境地等下去。
既然决定好了，那她就打算把自助餐的菜单定下来。
已经在批量生产菜单里的菜都可以用。
自助餐主打的就是一个菜品丰富，现在蒸、炒、煮、炖、拌都有了，还缺一个“炸”。
炸出来的东西最是诱人，很少有人会不喜欢。
她这个自助餐是要走“高端路线”的，也不怕成本高，想到什么尽管做就是了。
炸物中炸鸡必不可少，炸可乐饼，也就是土豆饼，也非常好吃。
在集市上逛了逛，她最后决定再加个炸平菇。
菜肴到这里就差不多了，接下来就是主食。
白晚落打算做一个扬州炒饭就足够了。
因为梅花汤饼和生煎包勉强也可以充当主食，况且自助餐嘛，没有人会逮着主食狂吃的。
甜品现在已经有水果山药泥，再加几个糖水就差不多了。
她没有牛奶，也不打算把珍贵的可可粉用在这里，所以蛋糕就不放进自助餐里了。
*
抱着一大堆食材回到了家，她洗干净手，准备做菜。
首先是炸物。
鸡块去骨，切成合适入口的大小，放入姜蒜末、黄酒、盐、酱油腌制一会儿。
腌制入味，再加入面粉和两个鸡蛋，充分抓拌均匀，使面糊裹满所有鸡肉即可下锅油炸。
鸡肉炸至金黄后捞出，沥一下油稍微冷却一下，再下入油锅进行第二次复炸，这样炸出来的鸡肉外皮会更加酥脆。
白晚落将炸好的鸡肉捞出，夹起一个塞入了口中。
“呼……”
好烫！但是这样酥脆的口感，和咬在口中发出的“咔嚓”响声，都使大脑不停产生愉悦。
而在油炸的过程中产生的美拉德、焦糖化和脂肪氧化分解这三种反应互相纠缠耦合，最终产生出复杂且丰富的风味物质，更是让人欲罢不能！
她一边嚼着外脆里嫩的炸鸡，一边进行着下一个炸平菇的操作。
平菇撕成小块，加入盐逼出水分。
待释出的水量清晰可见就差不多了。
挤干水分，再加入面粉、盐、油、黄酒搅拌均匀。
加了黄酒会使炸出来的平菇口感更脆，经过高温的挥发，酒味也不会残留在最后的成品上。
炸平菇的过程和炸鸡一样，炸到变色即可捞出，然后再次进行复炸。
最后从空间里拿一些干辣椒再做一个辣椒粉。
炸鸡可以不用配其它的调料，但她觉得炸平菇加上些辣椒粉可谓是锦上添花，能使它的好吃程度再提升一个台阶。
干辣椒放入锅中翻炒，不用很长时间，有辣味飘出就可以出锅，放凉后，将它碾成细细的粉状即可。
做到这里白晚落真是有些想念前世的料理机了，不知道古代什么东西放进“以物换物”里可以换到料理机？
这个想法在她脑海中一闪而过，很快就被她清理了出去。
这里又没有电，有料理机也用不了。
炸好的平菇撒上辣椒粉，伴随着令人口水直流的咀嚼声，她满意地点了点头。
比她前世在街边摊吃到的还要酥脆好吃呢！
虽然辣椒粉的颗粒稍微大了一些，但没有料理机也只能做到这种程度了，反正之后的菜是由“批量生产”制作，想必是会进行细节改良的。
接下来就是炸土豆饼。