第101章 酱烧杏鲍菇
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刚才食客所说的“鲍鱼菇”，其实就是现代的“杏鲍菇”，因和鲍鱼有些形似而得名。
这东西在集市上就有得卖，只是不如其它蘑菇那么常见而已。
她要做的第一道菜就是酱烧杏鲍菇。
杏鲍菇不仅营养丰富，适量食用一些，还可以一定程度上促进消化，开胃健脾。
最重要的是，做出来的成品口感非常像肉，在鲜美程度上甚至有过之而无不及。
她先将杏鲍菇去掉头尾，剩下的部分切成厚片，打上十字花刀，切成网格状。
再放入开水中烫一分钟，捞出控干。
此时的杏鲍菇略微膨胀了一些，白嫩有弹性，让人看了十分有来上一口的冲动。
控干了水分的杏鲍菇下入锅中小火慢煎，翻面煎至两面金黄。
此时再调一个料汁。
面粉、糖、酱油和盐，加小半碗水搅和均匀即可倒入锅中。
略微煮一下，大火收汁，撒上葱花，一道又香又鲜，味似鲍鱼，形似红烧肉的酱烧杏鲍菇就完成了！
第二道，是香菇酱肠，虽然叫酱肠，但并没有用到猪肉，而是用的南瓜和面粉。
先把南瓜上锅蒸熟，取出晾凉后捣成泥，再将南瓜泥和切碎的香菇混合成馅料，加入适量的盐调味。
然后熟练地又揉了一个面团。
下一步要用到保鲜膜，但显然现在没有那个东西，白晚落想了想，拿了一张油纸丢入“以物换物”中，果然换得一捆保鲜膜。
面团裹上一层保鲜膜放入水中煮熟后，取出将面团切成均匀的小段即可，剩下的保鲜膜她直接丢入了空间中。
取一小段面团，揉成纺锤形，然后将香菇南瓜酱装入中间，捏紧两端，用签子固定，这道菜就算是完成了！
这道菜的口感独特，外皮结实，且带有一丝黏稠，乍一看与油渍渍的香肠十分相似。
虽然在制作的过程中，她去掉了许多辣椒之流味重的调味品，但香菇本就鲜美，最后呈现的效果依旧美味。
最后就是有“素肉”之称的炒豆皮。
前世许多用豆制品做的辣条，不都冠以了“肉”的名字吗？
豆皮焯水，与葱一起放入锅中炒香，最后加入一点盐、酱油、糖和少许醋调味即可。
是一道非常简单的“肉类替代品”菜。
随后她又炒了两个清爽的素菜，拎着食盒就来到了蔡府。
蔡府门房已经对她十分熟悉了，蔡府虽家大业大，平日来往宾客众多，但大多都是和他们东家有生意往来的人，人情往来，可是非常少见的，他们还是头一次遇上白晚落这样的情况。
门房检查了一下她携带的东西，就直接放她进去了。
进入蔡府，她径直走向了蔡以珊的书房，前几次来的时候，她几乎都在那儿。
虽说今天的饭菜主要是做给老夫人的，但做都做了，自然不能漏了蔡以珊那份，更何况做给老夫人的饭食，还是让蔡以珊先看过为好，不然她也怕自作主张，惹人不快。
“扣扣——\"白晚落敲响了房门。
“进来。”蔡以珊的声音从房内传出。
推门而入，蔡以珊抬头见是白晚落，淡淡道：“是你啊。”
蔡以珊说话时总时平淡无波，白晚落已经习惯了。
她直接道：“我做了一些饭食。主要参考了老夫人的情况和口味，您先尝尝看吧。”
她对白晚落的手艺还是有些信心的，闻言没有多说什么，直接走了过去。
她本就清楚杏鲍菇味美，但尝到白晚落做的香煎杏鲍菇还是不免被惊艳了一下。
酱香味浓郁的同时，又没有掩盖杏鲍菇本身的味道，口感爽滑，咀嚼起来，仿佛在口中弹跳一般弹性十足！
“这个我管它叫素红烧肉，略微仿制了红烧肉的做法，吃起来非常接近红烧肉的口感。”
蔡以珊点了点头，想起之前那擅自做了红烧肉的厨子。
两相对比之下，免不了又对白晚落增添了几分好感。
但她面上依旧淡淡的，只是赞了一句“不错。”
略微尝过几道菜之后，她十分满意，终于放心让老夫人也一块来吃。
别人吃饭，她看着也不太好，而且她已吃过一大份姜母鸭，现在还饱着呢，于是起身道。
“那我就先回酒楼了。”
见蔡以珊点了点头，便推门离开了。
她走后没多久，蔡老夫人就来到了书房，进门第一句便是“以珊啊，怎么又在书房吃饭？告诉你多少次了，再忙也要好好吃饭啊。”
还未等蔡以珊回答，她看见桌上摆的菜，快走几步一屁股坐了下来。
“这……？”
是肉？
不太像。
但又有点像。
但自家女儿怎么会给自己吃这种像是红烧肉一样的肉呢？她是一点都不相信。
“是望乡酒楼那小丫头送来的。”她解释道，“肉是没有的，但您应该也会爱吃。”
听到没有肉，老夫人失落了一下，但听到后半句，她精神一振。
拿起筷子，第一个目标自然是酱烧杏鲍菇，一块口感独特的杏鲍菇下肚，老夫人忍不住惊呼道：“好像红烧肉！是鲍鱼菇做的？”
“是呢。”
老夫人又忍不住又接连吃了两块，边吃边道：“要是早点吃过这个，我不就不会日日嚷着要吃肉了吗！”
蔡以珊无奈道：“我看也就是几天而已吧，等吃腻了，就又想肉了。”
“胡说。”老夫人随意回应一句，又把筷子伸向了香菇酱肠。
“这做得还挺像肉肠的。”
一口咬下，南瓜泥混合着酱汁缓缓流出，就像香肠吃进嘴里后爆出的油脂一般。
“这个也很好吃啊！虽然和肉肠还是有些差距，但已经很不错了！”老夫人点评道。
蔡以珊静静地吃着菜，享受着这平稳的时光。
老夫人吃了不少，直到腹中饱意明显，知道自己不能再继续吃下去了，才恋恋不舍地放下了筷子。
刚才食客所说的“鲍鱼菇”，其实就是现代的“杏鲍菇”，因和鲍鱼有些形似而得名。
这东西在集市上就有得卖，只是不如其它蘑菇那么常见而已。
她要做的第一道菜就是酱烧杏鲍菇。
杏鲍菇不仅营养丰富，适量食用一些，还可以一定程度上促进消化，开胃健脾。
最重要的是，做出来的成品口感非常像肉，在鲜美程度上甚至有过之而无不及。
她先将杏鲍菇去掉头尾，剩下的部分切成厚片，打上十字花刀，切成网格状。
再放入开水中烫一分钟，捞出控干。
此时的杏鲍菇略微膨胀了一些，白嫩有弹性，让人看了十分有来上一口的冲动。
控干了水分的杏鲍菇下入锅中小火慢煎，翻面煎至两面金黄。
此时再调一个料汁。
面粉、糖、酱油和盐，加小半碗水搅和均匀即可倒入锅中。
略微煮一下，大火收汁，撒上葱花，一道又香又鲜，味似鲍鱼，形似红烧肉的酱烧杏鲍菇就完成了！
第二道，是香菇酱肠，虽然叫酱肠，但并没有用到猪肉，而是用的南瓜和面粉。
先把南瓜上锅蒸熟，取出晾凉后捣成泥，再将南瓜泥和切碎的香菇混合成馅料，加入适量的盐调味。
然后熟练地又揉了一个面团。
下一步要用到保鲜膜，但显然现在没有那个东西，白晚落想了想，拿了一张油纸丢入“以物换物”中，果然换得一捆保鲜膜。
面团裹上一层保鲜膜放入水中煮熟后，取出将面团切成均匀的小段即可，剩下的保鲜膜她直接丢入了空间中。
取一小段面团，揉成纺锤形，然后将香菇南瓜酱装入中间，捏紧两端，用签子固定，这道菜就算是完成了！
这道菜的口感独特，外皮结实，且带有一丝黏稠，乍一看与油渍渍的香肠十分相似。
虽然在制作的过程中，她去掉了许多辣椒之流味重的调味品，但香菇本就鲜美，最后呈现的效果依旧美味。
最后就是有“素肉”之称的炒豆皮。
前世许多用豆制品做的辣条，不都冠以了“肉”的名字吗？
豆皮焯水，与葱一起放入锅中炒香，最后加入一点盐、酱油、糖和少许醋调味即可。
是一道非常简单的“肉类替代品”菜。
随后她又炒了两个清爽的素菜，拎着食盒就来到了蔡府。
蔡府门房已经对她十分熟悉了，蔡府虽家大业大，平日来往宾客众多，但大多都是和他们东家有生意往来的人，人情往来，可是非常少见的，他们还是头一次遇上白晚落这样的情况。
门房检查了一下她携带的东西，就直接放她进去了。
进入蔡府，她径直走向了蔡以珊的书房，前几次来的时候，她几乎都在那儿。
虽说今天的饭菜主要是做给老夫人的，但做都做了，自然不能漏了蔡以珊那份，更何况做给老夫人的饭食，还是让蔡以珊先看过为好，不然她也怕自作主张，惹人不快。
“扣扣——\"白晚落敲响了房门。
“进来。”蔡以珊的声音从房内传出。
推门而入，蔡以珊抬头见是白晚落，淡淡道：“是你啊。”
蔡以珊说话时总时平淡无波，白晚落已经习惯了。
她直接道：“我做了一些饭食。主要参考了老夫人的情况和口味，您先尝尝看吧。”
她对白晚落的手艺还是有些信心的，闻言没有多说什么，直接走了过去。
她本就清楚杏鲍菇味美，但尝到白晚落做的香煎杏鲍菇还是不免被惊艳了一下。
酱香味浓郁的同时，又没有掩盖杏鲍菇本身的味道，口感爽滑，咀嚼起来，仿佛在口中弹跳一般弹性十足！
“这个我管它叫素红烧肉，略微仿制了红烧肉的做法，吃起来非常接近红烧肉的口感。”
蔡以珊点了点头，想起之前那擅自做了红烧肉的厨子。
两相对比之下，免不了又对白晚落增添了几分好感。
但她面上依旧淡淡的，只是赞了一句“不错。”
略微尝过几道菜之后，她十分满意，终于放心让老夫人也一块来吃。
别人吃饭，她看着也不太好，而且她已吃过一大份姜母鸭，现在还饱着呢，于是起身道。
“那我就先回酒楼了。”
见蔡以珊点了点头，便推门离开了。
她走后没多久，蔡老夫人就来到了书房，进门第一句便是“以珊啊，怎么又在书房吃饭？告诉你多少次了，再忙也要好好吃饭啊。”
还未等蔡以珊回答，她看见桌上摆的菜，快走几步一屁股坐了下来。
“这……？”
是肉？
不太像。
但又有点像。
但自家女儿怎么会给自己吃这种像是红烧肉一样的肉呢？她是一点都不相信。
“是望乡酒楼那小丫头送来的。”她解释道，“肉是没有的，但您应该也会爱吃。”
听到没有肉，老夫人失落了一下，但听到后半句，她精神一振。
拿起筷子，第一个目标自然是酱烧杏鲍菇，一块口感独特的杏鲍菇下肚，老夫人忍不住惊呼道：“好像红烧肉！是鲍鱼菇做的？”
“是呢。”
老夫人又忍不住又接连吃了两块，边吃边道：“要是早点吃过这个，我不就不会日日嚷着要吃肉了吗！”
蔡以珊无奈道：“我看也就是几天而已吧，等吃腻了，就又想肉了。”
“胡说。”老夫人随意回应一句，又把筷子伸向了香菇酱肠。
“这做得还挺像肉肠的。”
一口咬下，南瓜泥混合着酱汁缓缓流出，就像香肠吃进嘴里后爆出的油脂一般。
“这个也很好吃啊！虽然和肉肠还是有些差距，但已经很不错了！”老夫人点评道。
蔡以珊静静地吃着菜，享受着这平稳的时光。
老夫人吃了不少，直到腹中饱意明显，知道自己不能再继续吃下去了，才恋恋不舍地放下了筷子。