第123章 鲫鱼假蛤蜊
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鲫鱼假蛤蜊，顾名思义，就是用鱼肉以假乱真，做出蛤蜊肉的感觉，有点用鸡蛋做的“赛螃蟹”的意思。
鲫鱼，也就是桂鱼,肉质丰腴细嫩且刺少，味道鲜美可口，历来被认为是“鱼中上品、宴中佳肴”，这也是松鼠桂鱼大多选用桂鱼的原因。
白晚落拿过两条桂鱼，手上麻利地就将两条鱼收拾了干净，而后将鱼肉片成与蛤蜊肉差不多的大小与薄厚。
卖煎鱼的小贩这里调料不多，但也够用了。
在鱼片中加入黄酒、盐以及葱丝稍稍腌制一会儿，而后倒掉被腌制出的水分。
这样处理过后的鱼肉会变得更加紧实，口感也会更加接近蛤蜊。
下一步就是将鱼肉煮熟，白晚落环顾一圈，见老者的鱼篓中还有一些小虾，便开口询问道：“鲁先生，这虾能给这道菜增色不少，不知……”
白晚落还未说完，鲁泰和便将鱼篓提过来放至她面前。
“你随意用就是。”
同时他的内心也有些惊讶，没想到白晚落能认得他，虽然他去过望乡酒楼不少次了，但毕竟酒楼每日客人众多，若是换他，恐怕不会那么快就能记住食客的名字。
他当然不知道一大部分原因都是因为他是酒楼内稀有的黄金会员。
拿出鱼篓内还在活蹦乱跳的虾，这些虾个头有大有小，不过她是用来吊汤的，也无所谓品相好坏。
剔除了鱼肉的鱼骨，和虾一起放入锅中油煎一下，加入水煮开，加入稍多一些盐，将鱼肉扔进去烫熟。
白晚落认为这是这道菜中最重要的一步，为了使鱼肉口感最大幅度贴合蛤蜊，火候最是重要。
水中一烫，小小一块鱼肉便会蜷曲起来，多一分太老，少一分则会偏生，十分考验厨师对火候的掌控水平。
因为汤的味道偏咸，煮出来的鱼肉味道却是正好的，无需再进行任何加工即可出锅装盘。
“这是鲫…桂鱼假蛤蜊，请诸位品尝。”
差点说错了，这里的桂鱼就叫作桂鱼，没有鲫鱼的说法。
高个男子闻言第一个凑了上来，见盘中白嫩的鱼肉，他迫不及待地夹起一块放入口中。
大眼男子好奇道：“如何？”
嫩！
鲜！
见他光顾着咀嚼，也不说话，大眼男子直接又从煎鱼小贩那里拿过一双筷子。
一筷子入口，他便惊讶地瞪大了眼睛。
鱼肉居然能做成这样？
平日吃的鱼肉，不是肉质鲜嫩，便是像煎鱼一样，外表焦脆，又带着一些偏硬的口感，怎么会有这样即脆嫩，又有韧性的口感！
脆生生的鱼肉，似乎在口中弹跳，一瞬间他恍惚了一下，心中想的是今日这蛤蜊真是干净，一点沙子都没有。
白晚落也拿起了一双筷子。
这鱼肉新鲜，做出来的菜就是不一样，虽然没有特别的调料，但依旧鲜美无比。
“还真是如同蛤蜊一般的口感……”鲁泰和不知什么时候也拿了一双筷子在手中。
其余人看几人吃得香，心里也是痒痒，但无奈没有正当的理由加入品尝。
“是啊是啊，蛤蜊价高，能用鱼肉做出一道相似的菜，可真是妙啊！”
白晚落也在城里遇到过一回卖蛤蜊的，她看少见，就上去问了价，一问，居然要580文一斤！
蛤蜊本就肉少壳重，这580文的价格，一半以上都是壳的份量，实在是又贵又划不来。
海里的东西真是贵啊，白晚落不得不如此感叹。
相比之下，120文一只的鲍鱼还要实惠些，虽然个头不大，一斤约莫也要1两银子往上，但鲍鱼一人吃一两个也能尝尝鲜，若是换了蛤蜊，怕是连个味都没尝出来就没了。
两条桂鱼，两盘鲫鱼假蛤蜊，四人很快就分食一空。
高个男子放下筷子，还忍不住回味了一下那独特的口感和鲜美的味道。
他当即朝白晚落道：“白掌柜，不知这道菜，可有在你的酒楼中啊？”
“并无。”白晚落摇了摇头。
看着男子露出失落的神情，她补充道：“不过，若是相信我的手艺，可以来酒楼试一试其它菜品。”
高个男子一听，也是心动。
拿着如此普通的厨具和调料，都能做出如此不凡的菜品，那做其它的，也肯定不会差！
大眼男子也是和他一样的想法，决定过几日就去试上一试，反正他们隔三差五便要去酒楼小聚，去哪个酒楼不是去呢？
不仅他们，围观人群中，也有不少人心中生出了同样的想法。
虽然他们没亲口品尝到那道假蛤蜊，但就观那小娘子做菜的手法，和几人品尝时的神情便知绝对错不了！
很快，太阳逐渐西斜，岸边恢复了平静，人群也逐渐散去。
白晚落重新走上了回酒楼的路，路上人群熙熙攘攘，热闹不减分毫。
和前些日子相比，城内近些日子时常能见到穿着素雅，一看便知是读书人的学子，他们占据了各个客栈，使本就人潮涌动的三元府变得更加热闹。
算算日子，现在离四月还有半月有余，参与府试的学子确实该来了。
*
夜，白晚落再一次像往常一样，顶着高洁的月光，踏着青石板砖，回到了家中。
推开门，一封信躺在地上。
难道又是李家回信？
她快速拾起信，拆开阅读。
果然不出她所料，信上是她熟悉的笔迹，除了李家几人照例的问候以外，李君华还写到，他不日即将出发去往三元府。
信送来的需要时间的，那么，他是不是快要抵达了？
*
第二日一早，白晚落准备好了酒楼的菜品，便到城门外等着了。
毕竟她也不确定具体时间，万一错过了也麻烦。
虽然李家有自己目前的居住地址，但她每日大部分时间都在酒楼，还不如趁着酒楼客人还不多的时候，来碰一碰运气。
好在她也不用站着傻等，城门外不远就有一家供路人歇脚的小茶铺，她不爱喝茶，所以只要了一杯清水和一碟糕点。
糕点是常见的红豆糕，一碟只8文钱。
虽然味道普通，和芝芳斋的相比也相去甚远，但清水是免费的，她也不好意思白白占人家的位置。
她坐在小茶铺中百无聊赖地撑着下巴，看着日头逐渐升起，就在此时，一阵马蹄声由远及近而来。
鲫鱼假蛤蜊，顾名思义，就是用鱼肉以假乱真，做出蛤蜊肉的感觉，有点用鸡蛋做的“赛螃蟹”的意思。
鲫鱼，也就是桂鱼,肉质丰腴细嫩且刺少，味道鲜美可口，历来被认为是“鱼中上品、宴中佳肴”，这也是松鼠桂鱼大多选用桂鱼的原因。
白晚落拿过两条桂鱼，手上麻利地就将两条鱼收拾了干净，而后将鱼肉片成与蛤蜊肉差不多的大小与薄厚。
卖煎鱼的小贩这里调料不多，但也够用了。
在鱼片中加入黄酒、盐以及葱丝稍稍腌制一会儿，而后倒掉被腌制出的水分。
这样处理过后的鱼肉会变得更加紧实，口感也会更加接近蛤蜊。
下一步就是将鱼肉煮熟，白晚落环顾一圈，见老者的鱼篓中还有一些小虾，便开口询问道：“鲁先生，这虾能给这道菜增色不少，不知……”
白晚落还未说完，鲁泰和便将鱼篓提过来放至她面前。
“你随意用就是。”
同时他的内心也有些惊讶，没想到白晚落能认得他，虽然他去过望乡酒楼不少次了，但毕竟酒楼每日客人众多，若是换他，恐怕不会那么快就能记住食客的名字。
他当然不知道一大部分原因都是因为他是酒楼内稀有的黄金会员。
拿出鱼篓内还在活蹦乱跳的虾，这些虾个头有大有小，不过她是用来吊汤的，也无所谓品相好坏。
剔除了鱼肉的鱼骨，和虾一起放入锅中油煎一下，加入水煮开，加入稍多一些盐，将鱼肉扔进去烫熟。
白晚落认为这是这道菜中最重要的一步，为了使鱼肉口感最大幅度贴合蛤蜊，火候最是重要。
水中一烫，小小一块鱼肉便会蜷曲起来，多一分太老，少一分则会偏生，十分考验厨师对火候的掌控水平。
因为汤的味道偏咸，煮出来的鱼肉味道却是正好的，无需再进行任何加工即可出锅装盘。
“这是鲫…桂鱼假蛤蜊，请诸位品尝。”
差点说错了，这里的桂鱼就叫作桂鱼，没有鲫鱼的说法。
高个男子闻言第一个凑了上来，见盘中白嫩的鱼肉，他迫不及待地夹起一块放入口中。
大眼男子好奇道：“如何？”
嫩！
鲜！
见他光顾着咀嚼，也不说话，大眼男子直接又从煎鱼小贩那里拿过一双筷子。
一筷子入口，他便惊讶地瞪大了眼睛。
鱼肉居然能做成这样？
平日吃的鱼肉，不是肉质鲜嫩，便是像煎鱼一样，外表焦脆，又带着一些偏硬的口感，怎么会有这样即脆嫩，又有韧性的口感！
脆生生的鱼肉，似乎在口中弹跳，一瞬间他恍惚了一下，心中想的是今日这蛤蜊真是干净，一点沙子都没有。
白晚落也拿起了一双筷子。
这鱼肉新鲜，做出来的菜就是不一样，虽然没有特别的调料，但依旧鲜美无比。
“还真是如同蛤蜊一般的口感……”鲁泰和不知什么时候也拿了一双筷子在手中。
其余人看几人吃得香，心里也是痒痒，但无奈没有正当的理由加入品尝。
“是啊是啊，蛤蜊价高，能用鱼肉做出一道相似的菜，可真是妙啊！”
白晚落也在城里遇到过一回卖蛤蜊的，她看少见，就上去问了价，一问，居然要580文一斤！
蛤蜊本就肉少壳重，这580文的价格，一半以上都是壳的份量，实在是又贵又划不来。
海里的东西真是贵啊，白晚落不得不如此感叹。
相比之下，120文一只的鲍鱼还要实惠些，虽然个头不大，一斤约莫也要1两银子往上，但鲍鱼一人吃一两个也能尝尝鲜，若是换了蛤蜊，怕是连个味都没尝出来就没了。
两条桂鱼，两盘鲫鱼假蛤蜊，四人很快就分食一空。
高个男子放下筷子，还忍不住回味了一下那独特的口感和鲜美的味道。
他当即朝白晚落道：“白掌柜，不知这道菜，可有在你的酒楼中啊？”
“并无。”白晚落摇了摇头。
看着男子露出失落的神情，她补充道：“不过，若是相信我的手艺，可以来酒楼试一试其它菜品。”
高个男子一听，也是心动。
拿着如此普通的厨具和调料，都能做出如此不凡的菜品，那做其它的，也肯定不会差！
大眼男子也是和他一样的想法，决定过几日就去试上一试，反正他们隔三差五便要去酒楼小聚，去哪个酒楼不是去呢？
不仅他们，围观人群中，也有不少人心中生出了同样的想法。
虽然他们没亲口品尝到那道假蛤蜊，但就观那小娘子做菜的手法，和几人品尝时的神情便知绝对错不了！
很快，太阳逐渐西斜，岸边恢复了平静，人群也逐渐散去。
白晚落重新走上了回酒楼的路，路上人群熙熙攘攘，热闹不减分毫。
和前些日子相比，城内近些日子时常能见到穿着素雅，一看便知是读书人的学子，他们占据了各个客栈，使本就人潮涌动的三元府变得更加热闹。
算算日子，现在离四月还有半月有余，参与府试的学子确实该来了。
*
夜，白晚落再一次像往常一样，顶着高洁的月光，踏着青石板砖，回到了家中。
推开门，一封信躺在地上。
难道又是李家回信？
她快速拾起信，拆开阅读。
果然不出她所料，信上是她熟悉的笔迹，除了李家几人照例的问候以外，李君华还写到，他不日即将出发去往三元府。
信送来的需要时间的，那么，他是不是快要抵达了？
*
第二日一早，白晚落准备好了酒楼的菜品，便到城门外等着了。
毕竟她也不确定具体时间，万一错过了也麻烦。
虽然李家有自己目前的居住地址，但她每日大部分时间都在酒楼，还不如趁着酒楼客人还不多的时候，来碰一碰运气。
好在她也不用站着傻等，城门外不远就有一家供路人歇脚的小茶铺，她不爱喝茶，所以只要了一杯清水和一碟糕点。
糕点是常见的红豆糕，一碟只8文钱。
虽然味道普通，和芝芳斋的相比也相去甚远，但清水是免费的，她也不好意思白白占人家的位置。
她坐在小茶铺中百无聊赖地撑着下巴，看着日头逐渐升起，就在此时，一阵马蹄声由远及近而来。