第272章 肉皮冻、柠檬鸡爪、皮蛋豆腐
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“恭喜少爷！”
“恭喜少爷！”
芳蔼和芳菲的话语将她的思绪拉了回来。
白晚落笑起来，真心实意道：“恭喜。”
此时一阵风拂过，吹起了她的长发，她的笑容和身后明媚天光交相辉映，是如此美丽。
但这次，大概是因为她身后的景象实在太好了，李君华心中不再像之前一样心绪不定，反而跟着变得无比明亮起来。
他的嘴角微微上扬，同样真诚回应道：“嗯，谢谢你。”
谢谢你的祝贺。
也谢谢你出现在我的生活中。
这样就已经很好了。
*
“怪不得总是听人家说物以类聚、人以群分，没想到少爷的朋友，那位徐永清，徐公子，就是会试第二名。”芳蔼边切着菜，边感叹道。
“少爷是出门去和徐公子还有那位……什么……什么翼长家的公子喝茶去了吗？”芳菲洗着菜，和芳蔼有一搭没一搭地聊着。
“火器营翼长。”白晚落忍不住道，“火器营翼长是个正三品武官，我们现在在京城，你们作为我的贴身侍女，对这些官员品阶还是得有些了解才行。”
“哦……我知道了，小姐！”芳菲连忙应声道。
白晚落边做着手上的菜，边想着，还是得找个人教他们认字才行。
毕竟京城不比其它地方，不识字，还是太不方便了，不然的话，许多事还是只能她自己来做。
她正在进行酒楼自助餐菜品的制作。
今日起码先把前菜的数量做够了。
她掀开锅子，查看了一下里边的猪皮，已经被煮出了胶脂。
这是用来做肉皮冻的。
捞出猪皮，她切掉猪皮两面肥油，随后将其切成条状，重新准备了一锅清水，将猪皮倒了进去。
在里头加入葱、茴香、桂皮、香叶等香料，盖上盖子，让香料味道顿入猪皮中。
在京城，几乎没有买不到的香料。
只不过这价格，倒是不如她在三元府和安州时买的便宜。
想来是因为京城的铺子和伙计月钱都贵的缘故，物价自然也水涨船高。
煮好的猪皮让它自己自然放凉即可，现在虽说已经到了四月，温度逐渐开始回暖，但夜里还是冷得很。
这样的温度下，不需要冰块，猪皮自然就能凝固成冻。
凝固好的肉皮冻，倒是切成适口的大小，沾上料汁，即是一道极为美味的前菜。
此时芳菲送来了剥好的皮蛋。
通过这几日的观察，她发现这里已经有人在腌制皮蛋，虽然因为制作材料不同，成品味道和现代的略有差距，但差距不大。
最重要的是，这里的人只用它来配粥。
实在是太浪费了。
她拿出一块准备好的豆腐，准备做皮蛋豆腐。
这是一道可以让不喜欢皮蛋的人也改变看法的菜！
豆腐开水下锅，焯水三分钟即可捞出。
这既能将之煮熟，也可以去除一些豆腥味。
将豆腐切成均匀小块，整齐的码入盘中，随后将切好的皮蛋，围绕它摆上一圈，最后加入调料即可。
酱油，一点点醋，以及最重要的糖。
糖不仅可以提鲜，也可以中和一些皮蛋的刺激味道。
芳菲打开另一个锅子的盖子，用筷子戳了戳里面的鸡爪，发现已经熟了。
“小姐，鸡爪煮好了。”
“嗯，倒出来过一下凉水。”
过完凉水，白晚落拿过一个鸡爪，给二人演示如何给鸡爪去骨。
这是要做无骨鸡爪。
“鸡爪煮熟之后就很好去骨，掰开根部，沿着中间最大的骨头一点点划开，抽出大骨头和脚趾部分的五个小骨头就好。”
二人仔细看着，也跟着进行尝试。
看着二人仿佛在豆腐上雕花的动作，她忍不住道：
“煮熟的鸡爪进行去骨容易破皮，都是正常的，做熟练就好了，不用这么小心。”
芳菲点了点头，随后忍不住感慨道：“在京城做菜还真是讲究呢，我觉得啃骨头也……嗯，怎么说呢，也很有意思？”
白晚落赞同道：“确实，带着骨头也有一番独特的风味。”
随后话锋一转。
“但我们酒楼开张后的定价不会便宜，非得是富贵人家才消费得起，你能想象那样的人啃鸡爪的样子吗？”
芳菲想了一下，在一个看着十分豪华的酒楼中，一群穿着极为富贵的人，人人手上拿着一根鸡爪……
“……好像是不太能想象。”
白晚落点了点头，
“面对什么样的客户群体，就要做什么样的菜。”
没见天子吃饭连菜都不用自己夹吗？更别说啃骨头了。
芳菲似懂非懂地点了点头。
芳蔼倒是想起从前，每到给哥哥谈的姑娘，她家里人来家里时，她爹娘总会买些肉让她做了，而不是做些和平常一样连点油水都见不到的菜。
大抵是一个道理吧。
看着她们逐渐上手，白晚落开始调制料汁。
正好有做奶酪时买的柠檬，就做柠檬鸡爪。
柠檬切片，去掉容易产生苦味的籽，加入蒜末和自己做的辣椒油，用盐、糖、酱油调味，搅拌均匀即可。
虽然芳菲和芳蔼的动作不熟练，但这次只是试做，不需要太多，很快就处理好了一盘。
白晚落先在碗中铺了层黄瓜丝，再将鸡爪码入，最后把颜色鲜艳的料汁往上一淋，整道菜立马就看得人口水直流起来。
此时，有人敲门进入了厨房。
是博闻。
他一进厨房，先是忍不住吸了吸鼻子。
好香的味道。
“小姐，酒楼二楼已经整修完毕了，我看了一圈，没发现什么问题，您再去看一眼吗？”
“终于完成了。”
见白晚站起身来，博闻本做好了再去酒楼的打算，却没想到她转身回主屋，拿了银两出来。
“既然你已经看过，觉得没问题，那我相信你的判断，把工钱给大伙儿结了吧。”
“这……”
博闻接过银子，顿时变得有些不知所措。
他本身对酒楼的整修情况非常有信心，觉得成果完全符合自家小姐的要求。
但现在听她说她不去亲自去看了，又没那么确定了。
白晚落一看便知道他在想什么，鼓励道：
“相信自己的判断，如果不确定，那就再去看看，看到你完全确定为止。以后许多事情，都得靠你自己判断。”
虽然这几人平日并没有明确定位，但很显然，博闻一直在做管家做的事。
白晚落觉得他也有能力能做好这份工作，那自然得给他一些信心。
想起蔡府管家的教导，博闻咬了咬下唇，下定决心道：“是，小姐！”
“恭喜少爷！”
“恭喜少爷！”
芳蔼和芳菲的话语将她的思绪拉了回来。
白晚落笑起来，真心实意道：“恭喜。”
此时一阵风拂过，吹起了她的长发，她的笑容和身后明媚天光交相辉映，是如此美丽。
但这次，大概是因为她身后的景象实在太好了，李君华心中不再像之前一样心绪不定，反而跟着变得无比明亮起来。
他的嘴角微微上扬，同样真诚回应道：“嗯，谢谢你。”
谢谢你的祝贺。
也谢谢你出现在我的生活中。
这样就已经很好了。
*
“怪不得总是听人家说物以类聚、人以群分，没想到少爷的朋友，那位徐永清，徐公子，就是会试第二名。”芳蔼边切着菜，边感叹道。
“少爷是出门去和徐公子还有那位……什么……什么翼长家的公子喝茶去了吗？”芳菲洗着菜，和芳蔼有一搭没一搭地聊着。
“火器营翼长。”白晚落忍不住道，“火器营翼长是个正三品武官，我们现在在京城，你们作为我的贴身侍女，对这些官员品阶还是得有些了解才行。”
“哦……我知道了，小姐！”芳菲连忙应声道。
白晚落边做着手上的菜，边想着，还是得找个人教他们认字才行。
毕竟京城不比其它地方，不识字，还是太不方便了，不然的话，许多事还是只能她自己来做。
她正在进行酒楼自助餐菜品的制作。
今日起码先把前菜的数量做够了。
她掀开锅子，查看了一下里边的猪皮，已经被煮出了胶脂。
这是用来做肉皮冻的。
捞出猪皮，她切掉猪皮两面肥油，随后将其切成条状，重新准备了一锅清水，将猪皮倒了进去。
在里头加入葱、茴香、桂皮、香叶等香料，盖上盖子，让香料味道顿入猪皮中。
在京城，几乎没有买不到的香料。
只不过这价格，倒是不如她在三元府和安州时买的便宜。
想来是因为京城的铺子和伙计月钱都贵的缘故，物价自然也水涨船高。
煮好的猪皮让它自己自然放凉即可，现在虽说已经到了四月，温度逐渐开始回暖，但夜里还是冷得很。
这样的温度下，不需要冰块，猪皮自然就能凝固成冻。
凝固好的肉皮冻，倒是切成适口的大小，沾上料汁，即是一道极为美味的前菜。
此时芳菲送来了剥好的皮蛋。
通过这几日的观察，她发现这里已经有人在腌制皮蛋，虽然因为制作材料不同，成品味道和现代的略有差距，但差距不大。
最重要的是，这里的人只用它来配粥。
实在是太浪费了。
她拿出一块准备好的豆腐，准备做皮蛋豆腐。
这是一道可以让不喜欢皮蛋的人也改变看法的菜！
豆腐开水下锅，焯水三分钟即可捞出。
这既能将之煮熟，也可以去除一些豆腥味。
将豆腐切成均匀小块，整齐的码入盘中，随后将切好的皮蛋，围绕它摆上一圈，最后加入调料即可。
酱油，一点点醋，以及最重要的糖。
糖不仅可以提鲜，也可以中和一些皮蛋的刺激味道。
芳菲打开另一个锅子的盖子，用筷子戳了戳里面的鸡爪，发现已经熟了。
“小姐，鸡爪煮好了。”
“嗯，倒出来过一下凉水。”
过完凉水，白晚落拿过一个鸡爪，给二人演示如何给鸡爪去骨。
这是要做无骨鸡爪。
“鸡爪煮熟之后就很好去骨，掰开根部，沿着中间最大的骨头一点点划开，抽出大骨头和脚趾部分的五个小骨头就好。”
二人仔细看着，也跟着进行尝试。
看着二人仿佛在豆腐上雕花的动作，她忍不住道：
“煮熟的鸡爪进行去骨容易破皮，都是正常的，做熟练就好了，不用这么小心。”
芳菲点了点头，随后忍不住感慨道：“在京城做菜还真是讲究呢，我觉得啃骨头也……嗯，怎么说呢，也很有意思？”
白晚落赞同道：“确实，带着骨头也有一番独特的风味。”
随后话锋一转。
“但我们酒楼开张后的定价不会便宜，非得是富贵人家才消费得起，你能想象那样的人啃鸡爪的样子吗？”
芳菲想了一下，在一个看着十分豪华的酒楼中，一群穿着极为富贵的人，人人手上拿着一根鸡爪……
“……好像是不太能想象。”
白晚落点了点头，
“面对什么样的客户群体，就要做什么样的菜。”
没见天子吃饭连菜都不用自己夹吗？更别说啃骨头了。
芳菲似懂非懂地点了点头。
芳蔼倒是想起从前，每到给哥哥谈的姑娘，她家里人来家里时，她爹娘总会买些肉让她做了，而不是做些和平常一样连点油水都见不到的菜。
大抵是一个道理吧。
看着她们逐渐上手，白晚落开始调制料汁。
正好有做奶酪时买的柠檬，就做柠檬鸡爪。
柠檬切片，去掉容易产生苦味的籽，加入蒜末和自己做的辣椒油，用盐、糖、酱油调味，搅拌均匀即可。
虽然芳菲和芳蔼的动作不熟练，但这次只是试做，不需要太多，很快就处理好了一盘。
白晚落先在碗中铺了层黄瓜丝，再将鸡爪码入，最后把颜色鲜艳的料汁往上一淋，整道菜立马就看得人口水直流起来。
此时，有人敲门进入了厨房。
是博闻。
他一进厨房，先是忍不住吸了吸鼻子。
好香的味道。
“小姐，酒楼二楼已经整修完毕了，我看了一圈，没发现什么问题，您再去看一眼吗？”
“终于完成了。”
见白晚站起身来，博闻本做好了再去酒楼的打算，却没想到她转身回主屋，拿了银两出来。
“既然你已经看过，觉得没问题，那我相信你的判断，把工钱给大伙儿结了吧。”
“这……”
博闻接过银子，顿时变得有些不知所措。
他本身对酒楼的整修情况非常有信心，觉得成果完全符合自家小姐的要求。
但现在听她说她不去亲自去看了，又没那么确定了。
白晚落一看便知道他在想什么，鼓励道：
“相信自己的判断，如果不确定，那就再去看看，看到你完全确定为止。以后许多事情，都得靠你自己判断。”
虽然这几人平日并没有明确定位，但很显然，博闻一直在做管家做的事。
白晚落觉得他也有能力能做好这份工作，那自然得给他一些信心。
想起蔡府管家的教导，博闻咬了咬下唇，下定决心道：“是，小姐！”