第158章 大豆与蛋白质
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【在华夏文明漫长的农耕历史中，肉类的获取由来就相当不易。
古代耕地亩产常在三百至四百斤粮食左右。
秦汉时期的亩产更是只有两百斤左右。
到后来出现两季稻，在水土光热都符合条件的上等良田，一年两季亩产加在一起可达六百至七百斤。
而要将粮食转化成肉类，粮食的消耗量将会激增。
古代的土猪少有经过专门育种，养殖周期常在一年左右才能出栏。
而猪生长所需的营养消耗比人要大的多。
即便用大量的猪草、麸糠来抵消部分粮食消耗，也仍然少不了用粮食来弥补猪所需的营养缺口。
给予猪的营养过少，那猪就难以长肉，想要出栏所需的时间可就不止一年了。
（出栏是指综合考虑牲畜的养殖成本与快速生长周期达到最大收益的大致时限。）
古代土猪出栏体重通常在一百五十斤左右，在掺杂猪草、麸糠的情况下，一年消耗粮食约在四百斤左右。
（现代普通商品猪出栏体重通常在两百四十斤。）
按照一亩地产四百斤粮食，想要产四百斤土猪肉便需要足足三亩耕地一年的粮食产量。
牛的生长周期更慢，料肉消耗比更高，生产四百斤牛肉更是需要七至八亩地一年的产出。
鸡的养殖代价相对低一些，生产四百斤鸡肉需要粮食八百斤，约两亩地。
中国的人均耕地本就少，要保住庞大人口的基本粮食需求，能够匀出来养殖牲畜的耕地自然就不多。
在人口还不算多的时候，打猎、捕捞还能成为主要的肉类来源。
随着时间迁移，人口增多，自然资源减少，肉类获取还是得靠养殖来大量获取。
所以肉蛋奶对于古代的百姓来说尤为珍贵。
普通百姓家庭一年到头，得等到过年宰杀牲口的时候才能吃上几顿肉。
多数肉还得卖了补贴家用。
而肉类提供的蛋白质对人体骨骼发育与肌肉生长至关重要。
如果过分缺少蛋白质的补充，可能会使原本能长到一米八大高个的基因，最终却只能长到一米六甚至一米五。
不仅是身高极受影响，肌肉力量也明显不如肉类补充充裕的同龄人。
所以在中国古代人口稀少或盛世时期，百姓的体型就尤为壮硕高大，到了人口庞大资源稀缺的动乱年代，身高和体型就明显下降。
而要增加蛋白质的获取量，除了提高耕地亩产和扩张领土，诸如广袤草原与气候宜人的耕地环境，来增加资源总量外，其实还可以从植物中获取人体所需的蛋白质。
而黄豆就是诸多耕地作物中蛋白质含量非常高的一种。
其蛋白质含量能达到30% 至50%左右。
大米中的蛋白质含量则只有在7% 至10%。
小麦稍微多一点，能有10% 至15%。
不过植物中的蛋白质较为特殊，不似肉类那样更易于吸收。
比如黄豆中存在胰蛋白酶抑制剂、植酸等，它们会在一定程度上影响人体对黄豆蛋白的消化吸收。
但是中国的古人们从不缺乏对食材和菜品的开发创造。
相传在西汉时期，淮南王刘安在炼丹时，偶然间将石膏点入豆浆中，从而发明了豆腐。
（不过目前的资料尚不足以确凿证明豆腐就是在西汉时期出现，也可能是豆腐诞生以后需要足够的时间推广。）
豆腐在制作的过程中，将原本紧密的黄豆蛋白破坏重组，变得更为松散，也更易于人体消化吸收。
黄豆直接煮熟食用，蛋白质的吸收率在百分之六十。
而变成豆腐以后，蛋白质的吸收率可达百分之九十。
原本会大量流失的蛋白质，因为豆腐的出现被更好地转化为人体所需。
一般一斤黄豆可以制作两到三斤豆腐。
先用水将黄豆浸泡一夜变软，然后根据口感喜好用一份黄豆加四份或六份水的比例，将其通过石磨研磨成豆浆。
将磨好的豆浆用纱布过滤出豆渣，挤出更为细腻的豆浆。
过滤后的豆浆小火熬煮至沸腾。
熬煮过程中产生的浮沫要捞出，减少豆浆的豆腥味。
随后按照每斤豆浆添加两克石膏粉末进行充分搅拌使其凝固，要吃硬点的豆腐也可稍稍多加一点石膏粉。
在豆浆初步凝固后得到的就是豆腐脑，或者叫豆花。
将豆花经过进一步压实挤出多余水分，便能得到豆腐。
可以用纱布包住豆花，放入模具后用平整的木板和石块压住，在石块重量下，经过半个小时的压制便能得到白嫩的成品豆腐。
压制地越久，豆腐的口感就越紧实。
同时黄豆经过蒸煮压榨，还能榨取出豆油，为人体提供另一种必须的重要营养，脂肪。
利用黄豆制造出的众多豆制品，让中国的百姓在肉类稀缺的年月中获得了更多宝贵的蛋白质。
为中国人体质健康提供了重要的作用。
而利用豆制品制作出的菜肴或食品，也用其独特的口感和百搭的特点深受人们的青睐。】
天幕开始播放后世各种豆制品美食制作与百姓品尝美味的视频。
豆浆的制作过程自不必多说。
全国各地的早市中从不缺乏每天现磨的豆浆。
热腾腾加了白糖的豆浆，论好喝，比之杂七杂八的各种饮料都不遑多让，还更健康。
且尤为便宜，一块钱就能买上一杯。
豆浆的蛋白质含量不仅略微高于牛奶，而且对于国人普遍存在的乳糖不耐受体质更为友善，不似牛奶喝了就得拉肚子，牛奶越正宗，拉稀效果越好。
再有就是各地摊贩走街串巷常能见到的豆腐脑。
南方加白糖，北方加木耳、黄花菜、香菇等炒制的配菜和咸香的卤汁。
不管哪种风味的豆腐脑，都有各自数量庞大的喜爱者，独属于中国人自己的“下午茶”。
豆腐制作的经典美味就更多了。
口感美味堪比肉菜的红烧豆腐。
麻辣咸香，尤为下饭的麻婆豆腐。
营养清甜的鲫鱼汤豆腐。
用七瘦三肥的猪肉填在豆腐中煎炸至金黄美味的肉酿豆腐。
家常小菜辣炒香干。
裹上淀粉鸡蛋液炸至外焦里嫩的香煎豆腐。
内里空心外部劲道的炸豆腐，怎么做都好吃。
以及卤制油炸而成声名远扬的臭豆腐……
【在华夏文明漫长的农耕历史中，肉类的获取由来就相当不易。
古代耕地亩产常在三百至四百斤粮食左右。
秦汉时期的亩产更是只有两百斤左右。
到后来出现两季稻，在水土光热都符合条件的上等良田，一年两季亩产加在一起可达六百至七百斤。
而要将粮食转化成肉类，粮食的消耗量将会激增。
古代的土猪少有经过专门育种，养殖周期常在一年左右才能出栏。
而猪生长所需的营养消耗比人要大的多。
即便用大量的猪草、麸糠来抵消部分粮食消耗，也仍然少不了用粮食来弥补猪所需的营养缺口。
给予猪的营养过少，那猪就难以长肉，想要出栏所需的时间可就不止一年了。
（出栏是指综合考虑牲畜的养殖成本与快速生长周期达到最大收益的大致时限。）
古代土猪出栏体重通常在一百五十斤左右，在掺杂猪草、麸糠的情况下，一年消耗粮食约在四百斤左右。
（现代普通商品猪出栏体重通常在两百四十斤。）
按照一亩地产四百斤粮食，想要产四百斤土猪肉便需要足足三亩耕地一年的粮食产量。
牛的生长周期更慢，料肉消耗比更高，生产四百斤牛肉更是需要七至八亩地一年的产出。
鸡的养殖代价相对低一些，生产四百斤鸡肉需要粮食八百斤，约两亩地。
中国的人均耕地本就少，要保住庞大人口的基本粮食需求，能够匀出来养殖牲畜的耕地自然就不多。
在人口还不算多的时候，打猎、捕捞还能成为主要的肉类来源。
随着时间迁移，人口增多，自然资源减少，肉类获取还是得靠养殖来大量获取。
所以肉蛋奶对于古代的百姓来说尤为珍贵。
普通百姓家庭一年到头，得等到过年宰杀牲口的时候才能吃上几顿肉。
多数肉还得卖了补贴家用。
而肉类提供的蛋白质对人体骨骼发育与肌肉生长至关重要。
如果过分缺少蛋白质的补充，可能会使原本能长到一米八大高个的基因，最终却只能长到一米六甚至一米五。
不仅是身高极受影响，肌肉力量也明显不如肉类补充充裕的同龄人。
所以在中国古代人口稀少或盛世时期，百姓的体型就尤为壮硕高大，到了人口庞大资源稀缺的动乱年代，身高和体型就明显下降。
而要增加蛋白质的获取量，除了提高耕地亩产和扩张领土，诸如广袤草原与气候宜人的耕地环境，来增加资源总量外，其实还可以从植物中获取人体所需的蛋白质。
而黄豆就是诸多耕地作物中蛋白质含量非常高的一种。
其蛋白质含量能达到30% 至50%左右。
大米中的蛋白质含量则只有在7% 至10%。
小麦稍微多一点，能有10% 至15%。
不过植物中的蛋白质较为特殊，不似肉类那样更易于吸收。
比如黄豆中存在胰蛋白酶抑制剂、植酸等，它们会在一定程度上影响人体对黄豆蛋白的消化吸收。
但是中国的古人们从不缺乏对食材和菜品的开发创造。
相传在西汉时期，淮南王刘安在炼丹时，偶然间将石膏点入豆浆中，从而发明了豆腐。
（不过目前的资料尚不足以确凿证明豆腐就是在西汉时期出现，也可能是豆腐诞生以后需要足够的时间推广。）
豆腐在制作的过程中，将原本紧密的黄豆蛋白破坏重组，变得更为松散，也更易于人体消化吸收。
黄豆直接煮熟食用，蛋白质的吸收率在百分之六十。
而变成豆腐以后，蛋白质的吸收率可达百分之九十。
原本会大量流失的蛋白质，因为豆腐的出现被更好地转化为人体所需。
一般一斤黄豆可以制作两到三斤豆腐。
先用水将黄豆浸泡一夜变软，然后根据口感喜好用一份黄豆加四份或六份水的比例，将其通过石磨研磨成豆浆。
将磨好的豆浆用纱布过滤出豆渣，挤出更为细腻的豆浆。
过滤后的豆浆小火熬煮至沸腾。
熬煮过程中产生的浮沫要捞出，减少豆浆的豆腥味。
随后按照每斤豆浆添加两克石膏粉末进行充分搅拌使其凝固，要吃硬点的豆腐也可稍稍多加一点石膏粉。
在豆浆初步凝固后得到的就是豆腐脑，或者叫豆花。
将豆花经过进一步压实挤出多余水分，便能得到豆腐。
可以用纱布包住豆花，放入模具后用平整的木板和石块压住，在石块重量下，经过半个小时的压制便能得到白嫩的成品豆腐。
压制地越久，豆腐的口感就越紧实。
同时黄豆经过蒸煮压榨，还能榨取出豆油，为人体提供另一种必须的重要营养，脂肪。
利用黄豆制造出的众多豆制品，让中国的百姓在肉类稀缺的年月中获得了更多宝贵的蛋白质。
为中国人体质健康提供了重要的作用。
而利用豆制品制作出的菜肴或食品，也用其独特的口感和百搭的特点深受人们的青睐。】
天幕开始播放后世各种豆制品美食制作与百姓品尝美味的视频。
豆浆的制作过程自不必多说。
全国各地的早市中从不缺乏每天现磨的豆浆。
热腾腾加了白糖的豆浆，论好喝，比之杂七杂八的各种饮料都不遑多让，还更健康。
且尤为便宜，一块钱就能买上一杯。
豆浆的蛋白质含量不仅略微高于牛奶，而且对于国人普遍存在的乳糖不耐受体质更为友善，不似牛奶喝了就得拉肚子，牛奶越正宗，拉稀效果越好。
再有就是各地摊贩走街串巷常能见到的豆腐脑。
南方加白糖，北方加木耳、黄花菜、香菇等炒制的配菜和咸香的卤汁。
不管哪种风味的豆腐脑，都有各自数量庞大的喜爱者，独属于中国人自己的“下午茶”。
豆腐制作的经典美味就更多了。
口感美味堪比肉菜的红烧豆腐。
麻辣咸香，尤为下饭的麻婆豆腐。
营养清甜的鲫鱼汤豆腐。
用七瘦三肥的猪肉填在豆腐中煎炸至金黄美味的肉酿豆腐。
家常小菜辣炒香干。
裹上淀粉鸡蛋液炸至外焦里嫩的香煎豆腐。
内里空心外部劲道的炸豆腐，怎么做都好吃。
以及卤制油炸而成声名远扬的臭豆腐……