第65章 清炖狮子头
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“你都会做什么？”她直接向白晚落提问道。
“没什么不会的。”
这话可能会让人觉得有些狂傲，但这就是事实。
“嗯……是吗。”
女子盯着白晚落，似乎想辨别她说的是真话还是假话。
白晚落并不心虚，任由她打量，反倒是甄掌柜，在一旁紧张地直冒冷汗。
“好吧。”半晌，女子终于又开口了，“既然你这么有自信，那我就给你一个机会。”
“我娘亲年纪大了，吃不得油腻的东西，但又特别爱吃荤腥，你现在就随意做一道菜来给我尝尝吧。”
能让她发挥就好，怕的就是不给她机会。
当即她便点头答应，跟随着侍女来到了厨房。
“厨房内的食材都可以随意使用，我就在外面等您。”侍女说完这句话，便转身离开了厨房。
白晚落检查了一下厨房内的各式食材与调味品等，都非常齐全，便思考起究竟做什么好。
喜欢荤腥，但又吃不了油腻的，也就是说要做清爽的肉菜。
而且老夫人已经60岁，年龄也不算小了，不知道牙齿的情况怎么样，还是要尽量选做容易咀嚼一些的菜。
思来想去，终于有了主意。
她要做清炖狮子头。
清炖狮子头也算是道国宴菜品了，这道菜做出来之后，汤清肉烂，口味清淡，十分符合要求！
决定好了菜单，白晚落就赶忙操作起来。
她在厨房内挑选了一块不错的五花肉，去掉最外面一层皮，将剩下肥瘦相间的部分先切成略微大一些的肉丁，再剁碎，但也不能剁得太碎，要让肉保持颗粒感，吃起来口感才会好。
一般做这菜肥瘦肉的比例是四比六，为了更显清淡一些，她特意改为了三比七。
三比七已经是很低的比例了，肥肉要是再少就不好吃了。
而且经过炖煮之后的狮子头，油脂会被炖煮出去一部分，不会有原本肥腻的口感。
再调一碗葱姜水，葱姜剁碎，加入黄酒即可。
剁好的五花肉中加入一半的葱姜水，再加入适量面粉和胡椒粉。
白晚落一开始就已经在灶台上发现了胡椒粉，不得不感叹有钱人家就是不一样。
最后再加入盐，清炖狮子头肉馅的盐可以稍微多加一点，之后炖煮的时候就不需要额外加盐了，汤底自然会包含狮子头里的咸味。
顺着一个方向搅拌、摔打，等肉中的水分变少，就将另一半葱姜水也加进去，继续摔打使它上劲。
搅打得差不多了，也该下锅了。
白晚落找了一个砂锅，放入一锅清水，又加了几段葱进去。
等水烧开，取大约二两肉，将它团成一个球形，即可下锅炖煮。
下入狮子头之后再在水中加入少量黄酒和胡椒粉去腥。
一点点就够，因为肉里已经放过这些了，放多了味道就重了。
水开后需要不停撇去浮沫，保持汤的清澈。
再将几根青菜另烧一锅水，汆烫变色后捞出放入狮子头的砂锅内，盖上盖子慢慢炖煮即可。
一般来说，小火慢煮两个半小时是最好的，但白晚落也不确定甄掌柜的这位东家有没有这样的耐心。
她打开厨房门，见那名侍女还在外面，便让她去传话，询问东家的意见。
很快她就带着回复回来了。
“东家说她可以等。”
“我知道了，多谢。”
既然这样，那就慢慢等吧。
只不过她坐在厨房中有些无聊，还需要整整一个时辰呢……
百无聊赖的她在脑海中调出了金手指的页面查看起来。
【解锁35道菜谱后解锁新功能：以物换物】
【目前进度27\/35】
清炖狮子头还没有被算入菜谱中，想必是因为还没有真正完成。
只差8道菜了，以物换物功能指日可待。
研究了一会儿金手指，又放空休息了一会儿，她掐着手指算算时间，应该是差不多了。
她掀开锅盖检查，一股清香扑面而来，汤底清澈，只有少量晶亮的油脂泛着好看的色泽。
完成了！
她准备好了碗勺和托盘，用大火把汤烧得沸腾起来，然后立马盖上盖子端入了托盘中。
当食客打开盖子的那一刹，见到依旧翻滚滚烫的汤水，也是这道菜的精华之一！
之所以没有准备筷子，是因为这道菜肉质软烂，筷子是夹不起来的。
如果能用筷子夹起来，只能说明做失败了。
她端着托盘快步就走了出去，门外的侍女一愣，本还打算接过托盘，现在只能眼睁睁地跟在她后面。
看她在前面健步如飞的样子，侍女不禁疑惑，为什么要跑那么快？难道是怕东家等急了？
终于到了主屋面前，但她也没多余的手敲门了，便招呼了一声，侧过身子用肩膀顶开了门。
甄掌柜正坐立不安地喝着茶，终于把她等回来了！赶忙帮着她放下了托盘。
可是叫他好等！要不是对白晚落还算是有一定的了解，怕是真会怀疑她是不是跑了！
“这菜要趁热吃才好。”白晚落立刻道。
女子慵懒地坐直了身子，伸手掀开了砂锅的盖子。
顿时，一股热气扑面而来，看着依旧在沸腾的汤水，她也是觉得有趣。
用勺子舀起一个狮子头放入碗中，她先是闻了闻。
没有腥味，闻上去清淡却又鲜香浓郁，倒真有几分大厨的意思。
她暗自点了点头，将一勺肉送入了口中。
还没有来得及咀嚼几下，她就觉得肉仿佛融化在了她的口中，虽然可以吃得出肥肉的口感，却一点油腻的感觉都没有，配上翠绿的小青菜，反倒清爽可口。
一旁的甄掌柜紧张地看着她，生怕她给出不好的评价。
白晚落反而比他冷静许多，毕竟自己的手艺自己是最清楚不过的。
“原来如此。”吃完了一个狮子头，她放下了碗勺，“怪不得甄辉会把你引荐来，确实是有几分本事。”
甄掌柜闻言大松一口气，赶忙拍马屁道：“嘿嘿，那是当然了！我怎么敢随随便便就找个人引荐给东家呢！”
女子看了他一眼道：“行了。”
然后把视线转向了白晚落。
“这道菜不错，我娘应该会喜欢。”
“多谢东家夸奖。”白晚落不卑不亢道。
“不过嘛。”她话锋一转，“此次生辰宴，我已经请了来自京城的大厨，肯定是轮不到你掌厨的。”
甄辉心中大道可惜！难道这些功夫都白费了？
“你都会做什么？”她直接向白晚落提问道。
“没什么不会的。”
这话可能会让人觉得有些狂傲，但这就是事实。
“嗯……是吗。”
女子盯着白晚落，似乎想辨别她说的是真话还是假话。
白晚落并不心虚，任由她打量，反倒是甄掌柜，在一旁紧张地直冒冷汗。
“好吧。”半晌，女子终于又开口了，“既然你这么有自信，那我就给你一个机会。”
“我娘亲年纪大了，吃不得油腻的东西，但又特别爱吃荤腥，你现在就随意做一道菜来给我尝尝吧。”
能让她发挥就好，怕的就是不给她机会。
当即她便点头答应，跟随着侍女来到了厨房。
“厨房内的食材都可以随意使用，我就在外面等您。”侍女说完这句话，便转身离开了厨房。
白晚落检查了一下厨房内的各式食材与调味品等，都非常齐全，便思考起究竟做什么好。
喜欢荤腥，但又吃不了油腻的，也就是说要做清爽的肉菜。
而且老夫人已经60岁，年龄也不算小了，不知道牙齿的情况怎么样，还是要尽量选做容易咀嚼一些的菜。
思来想去，终于有了主意。
她要做清炖狮子头。
清炖狮子头也算是道国宴菜品了，这道菜做出来之后，汤清肉烂，口味清淡，十分符合要求！
决定好了菜单，白晚落就赶忙操作起来。
她在厨房内挑选了一块不错的五花肉，去掉最外面一层皮，将剩下肥瘦相间的部分先切成略微大一些的肉丁，再剁碎，但也不能剁得太碎，要让肉保持颗粒感，吃起来口感才会好。
一般做这菜肥瘦肉的比例是四比六，为了更显清淡一些，她特意改为了三比七。
三比七已经是很低的比例了，肥肉要是再少就不好吃了。
而且经过炖煮之后的狮子头，油脂会被炖煮出去一部分，不会有原本肥腻的口感。
再调一碗葱姜水，葱姜剁碎，加入黄酒即可。
剁好的五花肉中加入一半的葱姜水，再加入适量面粉和胡椒粉。
白晚落一开始就已经在灶台上发现了胡椒粉，不得不感叹有钱人家就是不一样。
最后再加入盐，清炖狮子头肉馅的盐可以稍微多加一点，之后炖煮的时候就不需要额外加盐了，汤底自然会包含狮子头里的咸味。
顺着一个方向搅拌、摔打，等肉中的水分变少，就将另一半葱姜水也加进去，继续摔打使它上劲。
搅打得差不多了，也该下锅了。
白晚落找了一个砂锅，放入一锅清水，又加了几段葱进去。
等水烧开，取大约二两肉，将它团成一个球形，即可下锅炖煮。
下入狮子头之后再在水中加入少量黄酒和胡椒粉去腥。
一点点就够，因为肉里已经放过这些了，放多了味道就重了。
水开后需要不停撇去浮沫，保持汤的清澈。
再将几根青菜另烧一锅水，汆烫变色后捞出放入狮子头的砂锅内，盖上盖子慢慢炖煮即可。
一般来说，小火慢煮两个半小时是最好的，但白晚落也不确定甄掌柜的这位东家有没有这样的耐心。
她打开厨房门，见那名侍女还在外面，便让她去传话，询问东家的意见。
很快她就带着回复回来了。
“东家说她可以等。”
“我知道了，多谢。”
既然这样，那就慢慢等吧。
只不过她坐在厨房中有些无聊，还需要整整一个时辰呢……
百无聊赖的她在脑海中调出了金手指的页面查看起来。
【解锁35道菜谱后解锁新功能：以物换物】
【目前进度27\/35】
清炖狮子头还没有被算入菜谱中，想必是因为还没有真正完成。
只差8道菜了，以物换物功能指日可待。
研究了一会儿金手指，又放空休息了一会儿，她掐着手指算算时间，应该是差不多了。
她掀开锅盖检查，一股清香扑面而来，汤底清澈，只有少量晶亮的油脂泛着好看的色泽。
完成了！
她准备好了碗勺和托盘，用大火把汤烧得沸腾起来，然后立马盖上盖子端入了托盘中。
当食客打开盖子的那一刹，见到依旧翻滚滚烫的汤水，也是这道菜的精华之一！
之所以没有准备筷子，是因为这道菜肉质软烂，筷子是夹不起来的。
如果能用筷子夹起来，只能说明做失败了。
她端着托盘快步就走了出去，门外的侍女一愣，本还打算接过托盘，现在只能眼睁睁地跟在她后面。
看她在前面健步如飞的样子，侍女不禁疑惑，为什么要跑那么快？难道是怕东家等急了？
终于到了主屋面前，但她也没多余的手敲门了，便招呼了一声，侧过身子用肩膀顶开了门。
甄掌柜正坐立不安地喝着茶，终于把她等回来了！赶忙帮着她放下了托盘。
可是叫他好等！要不是对白晚落还算是有一定的了解，怕是真会怀疑她是不是跑了！
“这菜要趁热吃才好。”白晚落立刻道。
女子慵懒地坐直了身子，伸手掀开了砂锅的盖子。
顿时，一股热气扑面而来，看着依旧在沸腾的汤水，她也是觉得有趣。
用勺子舀起一个狮子头放入碗中，她先是闻了闻。
没有腥味，闻上去清淡却又鲜香浓郁，倒真有几分大厨的意思。
她暗自点了点头，将一勺肉送入了口中。
还没有来得及咀嚼几下，她就觉得肉仿佛融化在了她的口中，虽然可以吃得出肥肉的口感，却一点油腻的感觉都没有，配上翠绿的小青菜，反倒清爽可口。
一旁的甄掌柜紧张地看着她，生怕她给出不好的评价。
白晚落反而比他冷静许多，毕竟自己的手艺自己是最清楚不过的。
“原来如此。”吃完了一个狮子头，她放下了碗勺，“怪不得甄辉会把你引荐来，确实是有几分本事。”
甄掌柜闻言大松一口气，赶忙拍马屁道：“嘿嘿，那是当然了！我怎么敢随随便便就找个人引荐给东家呢！”
女子看了他一眼道：“行了。”
然后把视线转向了白晚落。
“这道菜不错，我娘应该会喜欢。”
“多谢东家夸奖。”白晚落不卑不亢道。
“不过嘛。”她话锋一转，“此次生辰宴，我已经请了来自京城的大厨，肯定是轮不到你掌厨的。”
甄辉心中大道可惜！难道这些功夫都白费了？