第88章 杜恒之生辰宴菜单
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干果四道、糕点四道、前菜五道、汤品一道、主食两道、荤素各四道。
这是杜府宴席的标准。
其中除了干果以外，都需要由白晚落来准备。
拿过一张纸，她开始边想边写。
首先是前菜部分，香辣豆皮这道菜一下子就出现在她的脑海中。
虽然这菜简单，但“香辣”一味本就极为诱人，辣椒又还未推广至此，尝过这种味道的人不多，想必依旧能成为一道让人满意的菜品。
再一个就是三色千张卷，不仅符合杜老爷对豆制品的喜好，这菜外观也好看，符合宴席的标准。
前菜是最好准备的，两道豆制品之后，她又从前世满汉全席中的前菜中挑选了三样。
芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。
这三道菜的食材这里都有，做起来也不复杂，这样五道前菜就凑齐了。
接下来是汤品一道。
白晚落本来想的是虾仁白菜豆腐汤，这汤清爽好喝，又有杜老爷喜欢的豆制品。
但仔细想了想，杜府毕竟也算大户人家，这样的汤品会不会显得太小气了？
佛跳墙又不能做，毕竟这现在是她酒楼内“水晶会员”才有的福利。
思来想去，终于又被她想出一道配得上这宴席的汤品。
那就是鲃肺汤。
鲃肺汤，也叫斑肝汤，是用斑鱼的鱼肉、鱼皮和鱼肝制作而成。
这种所谓的斑鱼，体长一般在10厘米左右，身型呈圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮雪白，皮上有小刺，被人捕捉到的时候，会把身体鼓成一个圆球。
没错，这其实就是河豚的幼鱼。
幼年期的河豚还没有聚集毒素，当时的人们便把它当成了另一种鱼，并称呼它为“斑鱼”。
鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大，且形似肺脏，所以有人就误把肝当作肺，叫出了“斑肺汤”这一名字。
河豚肉嫩味鲜众所周知，最后做出来的成品味美汤鲜，因为要加入其它配菜，呈现出的色相也极美，是道不折不扣的，色香味俱全的汤品。
但问题是，这里有斑鱼吗？总之她肯定是没有在集市上看到过。
只能先将这道菜作为待定，待问过了更了解三元府的杜家二姐妹再作决定。
再往后是素菜四道。
回忆了一下市场上现在常见的蔬菜，她决定了白菜卷、素萝卜丸、鱼香茄子这三道。
另外还有一道，依旧是杜老爷喜好的箱子豆腐。
箱子豆腐是一道素菜荤做，虽然有用到猪肉，但依旧被算作素菜。
主食材是嫩豆腐，而另外两道豆制品菜肴的主食材是千张和豆皮，虽然都是豆制品，但并不重复。
豆制品菜有三道应该足够了，再多的话，宴席菜单的平衡性就会被打破。
肉菜向来是重头戏，因为选择太多，反而一时之间无法决定。
想来想去，她还是打算从前世满汉全席的菜品中挑选一些，不用太复杂，毕竟这也不是什么宫廷大宴。
这样很快她就有了决断。
珍珠鱼丸、鸡丝豆苗、滑熘鸭脯。
再加上一道她一直很想做的红烧狮子头。
日日在酒楼内看着清炖狮子头，很难让人不想到红烧狮子头。
再来，就是主食。
米饭是第一个被排除在外的选项，但不做米饭，就必须有一道包子面条之类的主流主食，就像杜若芝说的一样，即使是杜恒之的生辰宴，也必须得考虑到其它宾客。
思来想去，她打算做一个三丁包。
三丁三丁，指的是鸡肉、猪肉和笋，三鲜一体，吃起来津津有味，而且这种包子的大小也比寻常包子小一些，更适合菜品丰富的宴席。
剩下一道主食，白晚落打算做土豆丝虾仁煎饼。
她知道前世古代包括现代都有些地方是会拿土豆当作主食的，但玄微国没有，起码三元府没有。
所以她打算试试看。
剩下就是糕点四道了。
糕点方面白晚落其实有些苦恼，因为来到三元府之后发现这里的糕点种类非常丰富。
像桂花糕、米糕这种基础款自是不用提，荷花酥、梅花酥、桃花酥各种花样更是都被做了个遍。
她撑着下巴，眼神放空地思考着。
片刻后，终于有了想法。
她准备做一个小米凉糕，用小米和糯米做成，口感软糯，浇上桂花糖浆，清爽解腻。
另一道自是饼干不用提，只不过她会改变饼干的造型。
她打算做成衣服造型，因为杜家做的是染料生意，衣服的重要性对他们而言自然无需多说。
虽然好像做成布更好，但她想象了一下，布匹造型的饼干，怕是很难让人看出来……
最后两道，她最终选择了蛋黄酥和绿豆糕。
她要做的绿豆糕和现在市面上那些可以吃到绿豆颗粒感的绿豆糕不一样，她要做的这种口感细腻，入口一抿即化，像是绿豆沙一样。
而蛋黄酥，她其实有些犹豫。
她预感蛋黄酥可以在这里的糕点界取得一席之地，就像饼干一样。
但是一时之间也没有其它的想法，就只能打算之后不把蛋黄酥放进酒楼的菜单里。
杜老爷生辰宴一定有不少他的生意伙伴，基本都是大富大贵之人，说不定能靠着这个获得一些其它的机遇。
决定了菜单，画好了饼干的新造型，又画了一张带有“寿”字的花样，这个是给绿豆糕准备的，她终于松了一口气，可以安心入睡了。
*
第二日，她照例先去了酒楼一趟，准备好了菜品，又将饼干需要的新模子交给了木匠，那木匠就是上回做十二生肖造型模子的，对此已是驾轻就熟。
完成了这些事情之后，白晚落就直奔杜府，却得到了这里没有斑鱼这个令她有些失望的消息。
没有斑鱼，那究竟做什么汤好呢？
一道寒风吹过，白晚落裹了裹身上的长袄，突然想到了羊肉。
冬天吃羊肉最是暖身，那不如做个简阳羊肉汤？
简阳羊肉汤汤味鲜美，肉质鲜嫩，在寒冷的冬日一碗这样的羊肉汤下肚，能使人身心都变得暖和起来！
她倒是没见过卖羊肉的，但询问了杜家二姐妹才知道，羊肉在三元府也是有地方出售的，只是量不多而已。
既然食材没问题，那就再好不过了。
干果四道、糕点四道、前菜五道、汤品一道、主食两道、荤素各四道。
这是杜府宴席的标准。
其中除了干果以外，都需要由白晚落来准备。
拿过一张纸，她开始边想边写。
首先是前菜部分，香辣豆皮这道菜一下子就出现在她的脑海中。
虽然这菜简单，但“香辣”一味本就极为诱人，辣椒又还未推广至此，尝过这种味道的人不多，想必依旧能成为一道让人满意的菜品。
再一个就是三色千张卷，不仅符合杜老爷对豆制品的喜好，这菜外观也好看，符合宴席的标准。
前菜是最好准备的，两道豆制品之后，她又从前世满汉全席中的前菜中挑选了三样。
芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。
这三道菜的食材这里都有，做起来也不复杂，这样五道前菜就凑齐了。
接下来是汤品一道。
白晚落本来想的是虾仁白菜豆腐汤，这汤清爽好喝，又有杜老爷喜欢的豆制品。
但仔细想了想，杜府毕竟也算大户人家，这样的汤品会不会显得太小气了？
佛跳墙又不能做，毕竟这现在是她酒楼内“水晶会员”才有的福利。
思来想去，终于又被她想出一道配得上这宴席的汤品。
那就是鲃肺汤。
鲃肺汤，也叫斑肝汤，是用斑鱼的鱼肉、鱼皮和鱼肝制作而成。
这种所谓的斑鱼，体长一般在10厘米左右，身型呈圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮雪白，皮上有小刺，被人捕捉到的时候，会把身体鼓成一个圆球。
没错，这其实就是河豚的幼鱼。
幼年期的河豚还没有聚集毒素，当时的人们便把它当成了另一种鱼，并称呼它为“斑鱼”。
鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大，且形似肺脏，所以有人就误把肝当作肺，叫出了“斑肺汤”这一名字。
河豚肉嫩味鲜众所周知，最后做出来的成品味美汤鲜，因为要加入其它配菜，呈现出的色相也极美，是道不折不扣的，色香味俱全的汤品。
但问题是，这里有斑鱼吗？总之她肯定是没有在集市上看到过。
只能先将这道菜作为待定，待问过了更了解三元府的杜家二姐妹再作决定。
再往后是素菜四道。
回忆了一下市场上现在常见的蔬菜，她决定了白菜卷、素萝卜丸、鱼香茄子这三道。
另外还有一道，依旧是杜老爷喜好的箱子豆腐。
箱子豆腐是一道素菜荤做，虽然有用到猪肉，但依旧被算作素菜。
主食材是嫩豆腐，而另外两道豆制品菜肴的主食材是千张和豆皮，虽然都是豆制品，但并不重复。
豆制品菜有三道应该足够了，再多的话，宴席菜单的平衡性就会被打破。
肉菜向来是重头戏，因为选择太多，反而一时之间无法决定。
想来想去，她还是打算从前世满汉全席的菜品中挑选一些，不用太复杂，毕竟这也不是什么宫廷大宴。
这样很快她就有了决断。
珍珠鱼丸、鸡丝豆苗、滑熘鸭脯。
再加上一道她一直很想做的红烧狮子头。
日日在酒楼内看着清炖狮子头，很难让人不想到红烧狮子头。
再来，就是主食。
米饭是第一个被排除在外的选项，但不做米饭，就必须有一道包子面条之类的主流主食，就像杜若芝说的一样，即使是杜恒之的生辰宴，也必须得考虑到其它宾客。
思来想去，她打算做一个三丁包。
三丁三丁，指的是鸡肉、猪肉和笋，三鲜一体，吃起来津津有味，而且这种包子的大小也比寻常包子小一些，更适合菜品丰富的宴席。
剩下一道主食，白晚落打算做土豆丝虾仁煎饼。
她知道前世古代包括现代都有些地方是会拿土豆当作主食的，但玄微国没有，起码三元府没有。
所以她打算试试看。
剩下就是糕点四道了。
糕点方面白晚落其实有些苦恼，因为来到三元府之后发现这里的糕点种类非常丰富。
像桂花糕、米糕这种基础款自是不用提，荷花酥、梅花酥、桃花酥各种花样更是都被做了个遍。
她撑着下巴，眼神放空地思考着。
片刻后，终于有了想法。
她准备做一个小米凉糕，用小米和糯米做成，口感软糯，浇上桂花糖浆，清爽解腻。
另一道自是饼干不用提，只不过她会改变饼干的造型。
她打算做成衣服造型，因为杜家做的是染料生意，衣服的重要性对他们而言自然无需多说。
虽然好像做成布更好，但她想象了一下，布匹造型的饼干，怕是很难让人看出来……
最后两道，她最终选择了蛋黄酥和绿豆糕。
她要做的绿豆糕和现在市面上那些可以吃到绿豆颗粒感的绿豆糕不一样，她要做的这种口感细腻，入口一抿即化，像是绿豆沙一样。
而蛋黄酥，她其实有些犹豫。
她预感蛋黄酥可以在这里的糕点界取得一席之地，就像饼干一样。
但是一时之间也没有其它的想法，就只能打算之后不把蛋黄酥放进酒楼的菜单里。
杜老爷生辰宴一定有不少他的生意伙伴，基本都是大富大贵之人，说不定能靠着这个获得一些其它的机遇。
决定了菜单，画好了饼干的新造型，又画了一张带有“寿”字的花样，这个是给绿豆糕准备的，她终于松了一口气，可以安心入睡了。
*
第二日，她照例先去了酒楼一趟，准备好了菜品，又将饼干需要的新模子交给了木匠，那木匠就是上回做十二生肖造型模子的，对此已是驾轻就熟。
完成了这些事情之后，白晚落就直奔杜府，却得到了这里没有斑鱼这个令她有些失望的消息。
没有斑鱼，那究竟做什么汤好呢？
一道寒风吹过，白晚落裹了裹身上的长袄，突然想到了羊肉。
冬天吃羊肉最是暖身，那不如做个简阳羊肉汤？
简阳羊肉汤汤味鲜美，肉质鲜嫩，在寒冷的冬日一碗这样的羊肉汤下肚，能使人身心都变得暖和起来！
她倒是没见过卖羊肉的，但询问了杜家二姐妹才知道，羊肉在三元府也是有地方出售的，只是量不多而已。
既然食材没问题，那就再好不过了。