第89章 糕点
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白晚落将菜单修改好递给面前二人道：“我现在预想的菜单是这样的，你们看看有什么要修改的，我们尽早定下来。”
二人接过菜单一看，眼神逐渐发亮。
“看名字就觉得好好吃啊！”杜若桃感叹道。
杜若芝指着菜单一处疑惑问道：“箱子豆腐…是道什么样的菜？”
“就是把豆腐煎过之后切开一面，挖出内部的豆腐，填入猪肉、香菇、胡萝卜等食材制成的馅料，之后再将切开的那一面盖回去，不就像个箱子一样吗？”白晚落详细讲解道。
“原来是这样！听上去…感觉外观会很漂亮！”杜若芝说着把菜单推给了杜若桃道，“那我没问题了，我相信你的手艺。”
杜若桃顺手就把菜单还给了白晚落，跟着道：“我也看完了，我也没问题！”
“那就好，糕点我会提前一日做好给你们送来的。食材就麻烦你们了。”
二人点了点头，自是没什么说的。
杜若芝追问道：“那日你需要多少厨房杂工？还有其它什么要求吗？你尽管说，我们也好早些安排。”
白晚落实在不想要帮手，但若是一个人完成这么多菜，也怕引起怀疑。
想了想，她只能道：“有些菜，我不想手艺外传，所以我只需要人帮我备菜以及制作一些简单的菜品，大约10人左右就够了，我个人的话，想要一个单独的厨房。”
杜家是做染料生意的，每家染料坊染料的配比都是独一家的，最是明白手艺不能外传的道理，闻言杜若芝当即点了点头道：“当然没问题。”
*
接下来的日子白晚落都在宅院和酒楼之间两点一线，偶尔会去蔡府晃一圈，和以往放下自己做的吃食就走不同，现在蔡以珊会留她说说话，一起吃饭品茶，还回了她一件做工极佳的锦缎斗篷，好像真正的姐妹一般。
很快，临近杜恒之的生辰，白晚落便开始着手糕点的制作。
杜府给她准备的食材和向林季良定的牛奶早都送到了，现在大部分都躺在她的聚宝盆空间内。
现在天冷，糕点制作完成之后放个一两天没什么问题，而按照寻常步骤制作糕点，可是非常费时的，还是提前在家中用“批量生产”做好送去比较好，也可以避免引起怀疑。
饼干在和芝芳斋的糕点师傅演示的时候就已收录进了“批量生产”的菜单里，现在只要再做一遍，换成新定的衣服样子的模子，即可进行这个款式的批量生产。
然后她检查了一下昨日就已经泡上了的绿豆和红豆，两种豆子的体积明显变大，放在手掌中不断揉搓，外皮很轻易就剥落了。
红豆是用来做蛋黄酥的，绿豆不必多说，自然是做绿豆糕用的。
想要做成口感绵密的绿豆糕，去除外皮这一步是不可避免的。
倒掉盆中的水，绿豆皮便会随着水一起流走，再次加满水，继续揉搓，重复几次之后，直到盆中只剩下底部一盆黄色的绿豆。
之后将去皮的绿豆上锅蒸煮，要蒸到用手一捏就成泥的程度才可以。
红豆的处理过程和绿豆一样，蒸制的过程需要将近半个时辰，白晚落便开始制作小米凉糕。
糯米、小米和切片南瓜分别上锅蒸煮，蒸熟后将南瓜倒入小米的碗中，加入白糖，搅拌均匀备用。
再切几个红枣倒入糯米中，同样搅拌均匀。
小米凉糕要做成每个都方方正正的差不多大小才好看，但白晚落没找到什么方形的盒子，只能手动给凉糕整形了。
底部是红枣糯米，在上层铺上小米南瓜，用勺子抹平表面，尽量做成一个方方正正的整体放入盘中冷却。
冷却过后的凉糕稍稍定型了些，白晚落将整块切成了一个个大小相同的小长方体。
品尝前她先观察了一下，在没有食用胶、添加剂等辅助材料的情况下，这小米凉糕的外形肯定是不如前世饭店中的那些的，但小米颜色鲜艳，配上“白中透红”的红枣糯米，依旧让人看了胃口大开。
她咬下一口，只觉软糯香甜，甜度正好，回味无穷。
还不错。
这个时候锅中的豆子也蒸得差不多了，她先取出了绿豆，将蒸好的绿豆碾成细腻的泥状，准备下锅翻炒。
锅中加入油，下入绿豆泥翻炒三四分钟即可。
其实这一步最好是加入黄油，但这里也没那个条件，只能用芝麻油代替。
油很快就会被绿豆泥吸收，吸收了油的绿豆泥也会变得更加光滑绵密，这个时候再加入白糖，继续用小火翻炒至白糖融化。
白晚落尝了一口，芝麻油的味道并不重，只是没有黄油那么香，但这样也没什么大问题。
炒好绿豆泥，白晚落拿过做好的模子，塞入一小块，往下一压，一块带有“寿”字以及其它花纹图案的绿豆糕就完成了！
只有半个手掌心那么大，看上去十分惹人喜爱。
最后是蛋黄酥。
蛋黄酥是需要用到烤炉的，她只好又在自己的院子里搭了一个。
虽然自制的烤炉是很难把蛋黄酥烤到完美的，但“批量生产”会帮她改进这一点。
面粉中加入油和糖，再倒入清水，一边倒一边搅拌，搅到絮状就可以上手揉搓，直至揉成光滑的面团，这就是蛋黄酥的外皮了。
先放到一旁醒面，再倒一盆面粉，一边倒入油一边搅拌，也是搅成絮状后上手揉搓，放到一边醒面。
接下来就是蛋黄酥的馅料，后世的蛋黄酥有各式各样的口味，她打算做传统的红豆沙包蛋黄，所以提前准备了红豆。
红豆像绿豆一样处理，倒入锅中炒成光滑绵密的泥状即可。
至于蛋黄，玄微国已经有腌制咸鸭蛋的习惯，杜家二姐妹采购了不少来，还告诉她用不完的就自己吃。
白晚落将菜单修改好递给面前二人道：“我现在预想的菜单是这样的，你们看看有什么要修改的，我们尽早定下来。”
二人接过菜单一看，眼神逐渐发亮。
“看名字就觉得好好吃啊！”杜若桃感叹道。
杜若芝指着菜单一处疑惑问道：“箱子豆腐…是道什么样的菜？”
“就是把豆腐煎过之后切开一面，挖出内部的豆腐，填入猪肉、香菇、胡萝卜等食材制成的馅料，之后再将切开的那一面盖回去，不就像个箱子一样吗？”白晚落详细讲解道。
“原来是这样！听上去…感觉外观会很漂亮！”杜若芝说着把菜单推给了杜若桃道，“那我没问题了，我相信你的手艺。”
杜若桃顺手就把菜单还给了白晚落，跟着道：“我也看完了，我也没问题！”
“那就好，糕点我会提前一日做好给你们送来的。食材就麻烦你们了。”
二人点了点头，自是没什么说的。
杜若芝追问道：“那日你需要多少厨房杂工？还有其它什么要求吗？你尽管说，我们也好早些安排。”
白晚落实在不想要帮手，但若是一个人完成这么多菜，也怕引起怀疑。
想了想，她只能道：“有些菜，我不想手艺外传，所以我只需要人帮我备菜以及制作一些简单的菜品，大约10人左右就够了，我个人的话，想要一个单独的厨房。”
杜家是做染料生意的，每家染料坊染料的配比都是独一家的，最是明白手艺不能外传的道理，闻言杜若芝当即点了点头道：“当然没问题。”
*
接下来的日子白晚落都在宅院和酒楼之间两点一线，偶尔会去蔡府晃一圈，和以往放下自己做的吃食就走不同，现在蔡以珊会留她说说话，一起吃饭品茶，还回了她一件做工极佳的锦缎斗篷，好像真正的姐妹一般。
很快，临近杜恒之的生辰，白晚落便开始着手糕点的制作。
杜府给她准备的食材和向林季良定的牛奶早都送到了，现在大部分都躺在她的聚宝盆空间内。
现在天冷，糕点制作完成之后放个一两天没什么问题，而按照寻常步骤制作糕点，可是非常费时的，还是提前在家中用“批量生产”做好送去比较好，也可以避免引起怀疑。
饼干在和芝芳斋的糕点师傅演示的时候就已收录进了“批量生产”的菜单里，现在只要再做一遍，换成新定的衣服样子的模子，即可进行这个款式的批量生产。
然后她检查了一下昨日就已经泡上了的绿豆和红豆，两种豆子的体积明显变大，放在手掌中不断揉搓，外皮很轻易就剥落了。
红豆是用来做蛋黄酥的，绿豆不必多说，自然是做绿豆糕用的。
想要做成口感绵密的绿豆糕，去除外皮这一步是不可避免的。
倒掉盆中的水，绿豆皮便会随着水一起流走，再次加满水，继续揉搓，重复几次之后，直到盆中只剩下底部一盆黄色的绿豆。
之后将去皮的绿豆上锅蒸煮，要蒸到用手一捏就成泥的程度才可以。
红豆的处理过程和绿豆一样，蒸制的过程需要将近半个时辰，白晚落便开始制作小米凉糕。
糯米、小米和切片南瓜分别上锅蒸煮，蒸熟后将南瓜倒入小米的碗中，加入白糖，搅拌均匀备用。
再切几个红枣倒入糯米中，同样搅拌均匀。
小米凉糕要做成每个都方方正正的差不多大小才好看，但白晚落没找到什么方形的盒子，只能手动给凉糕整形了。
底部是红枣糯米，在上层铺上小米南瓜，用勺子抹平表面，尽量做成一个方方正正的整体放入盘中冷却。
冷却过后的凉糕稍稍定型了些，白晚落将整块切成了一个个大小相同的小长方体。
品尝前她先观察了一下，在没有食用胶、添加剂等辅助材料的情况下，这小米凉糕的外形肯定是不如前世饭店中的那些的，但小米颜色鲜艳，配上“白中透红”的红枣糯米，依旧让人看了胃口大开。
她咬下一口，只觉软糯香甜，甜度正好，回味无穷。
还不错。
这个时候锅中的豆子也蒸得差不多了，她先取出了绿豆，将蒸好的绿豆碾成细腻的泥状，准备下锅翻炒。
锅中加入油，下入绿豆泥翻炒三四分钟即可。
其实这一步最好是加入黄油，但这里也没那个条件，只能用芝麻油代替。
油很快就会被绿豆泥吸收，吸收了油的绿豆泥也会变得更加光滑绵密，这个时候再加入白糖，继续用小火翻炒至白糖融化。
白晚落尝了一口，芝麻油的味道并不重，只是没有黄油那么香，但这样也没什么大问题。
炒好绿豆泥，白晚落拿过做好的模子，塞入一小块，往下一压，一块带有“寿”字以及其它花纹图案的绿豆糕就完成了！
只有半个手掌心那么大，看上去十分惹人喜爱。
最后是蛋黄酥。
蛋黄酥是需要用到烤炉的，她只好又在自己的院子里搭了一个。
虽然自制的烤炉是很难把蛋黄酥烤到完美的，但“批量生产”会帮她改进这一点。
面粉中加入油和糖，再倒入清水，一边倒一边搅拌，搅到絮状就可以上手揉搓，直至揉成光滑的面团，这就是蛋黄酥的外皮了。
先放到一旁醒面，再倒一盆面粉，一边倒入油一边搅拌，也是搅成絮状后上手揉搓，放到一边醒面。
接下来就是蛋黄酥的馅料，后世的蛋黄酥有各式各样的口味，她打算做传统的红豆沙包蛋黄，所以提前准备了红豆。
红豆像绿豆一样处理，倒入锅中炒成光滑绵密的泥状即可。
至于蛋黄，玄微国已经有腌制咸鸭蛋的习惯，杜家二姐妹采购了不少来，还告诉她用不完的就自己吃。