第97章 蒸菜
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带着二人上楼，蔡以珊已来过一回，自是驾轻就熟，只是这次多拿了一些新上的甜食。
蔡老夫人就不同了，看哪个菜都觉得好吃，都想试试，但最终还是在蔡以珊的监督下，只拿了一个清炖狮子头和一些蔬菜。
见此情状白晚落不禁思索起来，对于这样的食客来说，酒楼里可供他们选择的菜品似乎确实是不太多，也许她应该多添加一些清爽的菜色。
“丫头，别在那儿站着，你要是不忙，就坐下聊聊天吧。”蔡老夫人突然开口打断了她的思考。
见蔡以珊没有表示，于是她也随意拿了一些菜，在蔡老夫人对面坐下。
“听说，你刚来三元府？三元府可是个好地方，每日都热闹得很，你住得还习惯吗？”
“嗯，习惯。只是比我之前待的地方更繁华而已，没什么不习惯的，我也喜欢这种氛围。”
“那就好那就好，一个人开酒楼很不容易吧，你要遇到麻烦，尽管来找以珊！”老夫人随口就把自家女儿推了出去。
白晚落还是头一回遇到这样热情随性的长辈，一时也不知该说些什么，只能干巴巴地回道：“那就多谢老夫人了。”
“娘，大夫说了，您吃饭的时候得专心些。”此时蔡以珊也不知是有意还是无意，开口替她解了围。
“唉……”蔡老夫人故作夸张地叹了一口气道，“知道了知道了！”
餐桌上立马安静了下来，只剩下轻声的咀嚼声。
“唉……”还没安静太久，又听蔡老夫人悠悠叹了一口气。
蔡以珊抬眼道：“娘，又怎么了？”
“看着那么多菜不能吃，真是折磨啊……”
白晚落小心翼翼问道：“您只要吃了油腻的就马上会不舒服吗？”
“是啊！”蔡老夫人回道，“吃下去不舒服还算是好的，很多时候连吃都不想吃呢！光是看见都想吐，只能趁着还有点胃口的时候多吃点，但也吃不了多少就觉得饱了，多吃一点就疼，那疼起来，整个人前后半个身子都在疼！可真是要了我的老命了！”
这症状……
白晚落不是医生，但俗话说久病成医，她前世胃也不太好，所以对胃病稍微有一点点了解，蔡老夫人这情况听上去，已经超出普通胃病的范围了……
怪不得之前在蔡府时，听侍女说蔡老夫人看了不少大夫，吃了不少药也不见好……
她偷偷看了一眼身边沉默不语的蔡以珊，作为给母亲找大夫的女儿，她应该是最了解实际情况的吧……
生老病死啊……从古至今都是无法绕开的、会让人感觉到悲伤的话题。
“不过毕竟我年岁也大了，身子有些不爽利都是正常的！我倒是想得开，趁着能吃的时候，多吃点好吃的，挺好的！”
白晚落也打起心情，勾起一个笑容回应道：“是啊！我以前听大夫说，身子不舒服，有一部分原因也和心情有关！只要心情好了，许多病都能不治而愈呢！”
“哦？真的？那我要是每日都能吃些好吃的，心情就好了。”
“哈哈，老夫人可真是的！现在先暂时忍耐一下，等病好了不就想吃什么就能吃什么了吗！”
面对这样的长辈，白晚落也不自觉带上了一点哄小孩子的语气。
最终蔡老夫人还是没吃太多东西，就和蔡以珊一起离开了。
目送二人坐的马车消失在街角，白晚落站到菜单处，开始思考起来。
有食客看见了，忍不住搭话道：“小掌柜，你看那菜单做什么？莫不是又要有新菜了？”
“什么？真的吗？那可真是让人期待！”
“那么快就又要有新菜了？真是不错。”
自己想还不如收集食客的意见。
想到这，她带上一个恰到好处的微笑，向众人道：“是这样的，我觉得现在酒楼里清淡的菜太少了，口味浓厚的菜居多，不知道大家是怎么认为的呢？”
“我觉得还好吧，我就爱吃那些菜！特别是那水煮肉！”
“掌柜的这么一说，好像确实是这样，不过我也不挑那个，好吃就行。”
“倒也确实可以加一些清淡的菜，辣菜吃多了，就有点想吃爽口的了。”
“确实，虽然辣菜配一碗甜汤也不错，但有时还是会想吃一些清爽的热菜！”
“对对，现在也有不少清爽的菜，像虾仁色拉、凉拌黄瓜这种，但都是凉的。”
“……”
听着食客的反馈，白晚落若有所思地点了点头。
最终她决定，撤掉凉拌黄瓜和烤鱼这两道菜，换上其它的。
菜越多，结束营业后被剩下的可能性就越大，虽然平日的剩菜她都让伙计们带回去自己吃了，但还是把菜品的数量控制在一定程度内比较好。
选择换掉这两道菜的原因是，两道菜都较为普通，烤鱼其实没什么新鲜的，三元府街边就有卖煎鱼的，虽然一个是煎，一个是烤，但依旧改变不了这道菜色较为普通的事实，特别是和酒楼内其他菜比起来的情况下。
凉拌黄瓜自不必多说，她只是把这菜的外观做得好看了一点罢了。
换掉的两道菜，她打算用香菇蒸冬瓜和如意丝瓜卷代替。
为了符合“清爽”的口感，她特意选了不用放油的“蒸菜”。
迅速外出采买了食材，她就进入酒楼厨房开始了试做。
香菇蒸冬瓜做起来十分简单，冬瓜去皮切成薄片，放入容器里洒上盐腌制一会儿，香菇泡水切丁。
将腌制好的冬瓜在盘子上摆好后，随意撒上香菇丁，放入锅中中小火蒸一盏茶左右的时间即可。
取出后，趁热淋上酱油，最后洒上葱花点缀，一道除烦止渴的菜品就完成了！
接着就是如意丝瓜卷。
丝瓜削皮，去掉瓜肉，形成卷筒形，用制作珍珠鱼丸时的方法将鱼肉制成鱼茸，与面粉、盐、姜末、葱花搅拌成厚糊填入其中。
其实填料里应该还需要加上肥膘肉，但要是加入了这样食材，这菜可就不清爽了，她觉得没有肥膘肉，这菜也不会不好吃。
最后在之上点缀几颗枸杞，将整条填了馅的丝瓜直接放入笼蒸内蒸熟后，拿出切成薄片，造型后摆入盘内再次回锅蒸煮十分钟取出即可。
带着二人上楼，蔡以珊已来过一回，自是驾轻就熟，只是这次多拿了一些新上的甜食。
蔡老夫人就不同了，看哪个菜都觉得好吃，都想试试，但最终还是在蔡以珊的监督下，只拿了一个清炖狮子头和一些蔬菜。
见此情状白晚落不禁思索起来，对于这样的食客来说，酒楼里可供他们选择的菜品似乎确实是不太多，也许她应该多添加一些清爽的菜色。
“丫头，别在那儿站着，你要是不忙，就坐下聊聊天吧。”蔡老夫人突然开口打断了她的思考。
见蔡以珊没有表示，于是她也随意拿了一些菜，在蔡老夫人对面坐下。
“听说，你刚来三元府？三元府可是个好地方，每日都热闹得很，你住得还习惯吗？”
“嗯，习惯。只是比我之前待的地方更繁华而已，没什么不习惯的，我也喜欢这种氛围。”
“那就好那就好，一个人开酒楼很不容易吧，你要遇到麻烦，尽管来找以珊！”老夫人随口就把自家女儿推了出去。
白晚落还是头一回遇到这样热情随性的长辈，一时也不知该说些什么，只能干巴巴地回道：“那就多谢老夫人了。”
“娘，大夫说了，您吃饭的时候得专心些。”此时蔡以珊也不知是有意还是无意，开口替她解了围。
“唉……”蔡老夫人故作夸张地叹了一口气道，“知道了知道了！”
餐桌上立马安静了下来，只剩下轻声的咀嚼声。
“唉……”还没安静太久，又听蔡老夫人悠悠叹了一口气。
蔡以珊抬眼道：“娘，又怎么了？”
“看着那么多菜不能吃，真是折磨啊……”
白晚落小心翼翼问道：“您只要吃了油腻的就马上会不舒服吗？”
“是啊！”蔡老夫人回道，“吃下去不舒服还算是好的，很多时候连吃都不想吃呢！光是看见都想吐，只能趁着还有点胃口的时候多吃点，但也吃不了多少就觉得饱了，多吃一点就疼，那疼起来，整个人前后半个身子都在疼！可真是要了我的老命了！”
这症状……
白晚落不是医生，但俗话说久病成医，她前世胃也不太好，所以对胃病稍微有一点点了解，蔡老夫人这情况听上去，已经超出普通胃病的范围了……
怪不得之前在蔡府时，听侍女说蔡老夫人看了不少大夫，吃了不少药也不见好……
她偷偷看了一眼身边沉默不语的蔡以珊，作为给母亲找大夫的女儿，她应该是最了解实际情况的吧……
生老病死啊……从古至今都是无法绕开的、会让人感觉到悲伤的话题。
“不过毕竟我年岁也大了，身子有些不爽利都是正常的！我倒是想得开，趁着能吃的时候，多吃点好吃的，挺好的！”
白晚落也打起心情，勾起一个笑容回应道：“是啊！我以前听大夫说，身子不舒服，有一部分原因也和心情有关！只要心情好了，许多病都能不治而愈呢！”
“哦？真的？那我要是每日都能吃些好吃的，心情就好了。”
“哈哈，老夫人可真是的！现在先暂时忍耐一下，等病好了不就想吃什么就能吃什么了吗！”
面对这样的长辈，白晚落也不自觉带上了一点哄小孩子的语气。
最终蔡老夫人还是没吃太多东西，就和蔡以珊一起离开了。
目送二人坐的马车消失在街角，白晚落站到菜单处，开始思考起来。
有食客看见了，忍不住搭话道：“小掌柜，你看那菜单做什么？莫不是又要有新菜了？”
“什么？真的吗？那可真是让人期待！”
“那么快就又要有新菜了？真是不错。”
自己想还不如收集食客的意见。
想到这，她带上一个恰到好处的微笑，向众人道：“是这样的，我觉得现在酒楼里清淡的菜太少了，口味浓厚的菜居多，不知道大家是怎么认为的呢？”
“我觉得还好吧，我就爱吃那些菜！特别是那水煮肉！”
“掌柜的这么一说，好像确实是这样，不过我也不挑那个，好吃就行。”
“倒也确实可以加一些清淡的菜，辣菜吃多了，就有点想吃爽口的了。”
“确实，虽然辣菜配一碗甜汤也不错，但有时还是会想吃一些清爽的热菜！”
“对对，现在也有不少清爽的菜，像虾仁色拉、凉拌黄瓜这种，但都是凉的。”
“……”
听着食客的反馈，白晚落若有所思地点了点头。
最终她决定，撤掉凉拌黄瓜和烤鱼这两道菜，换上其它的。
菜越多，结束营业后被剩下的可能性就越大，虽然平日的剩菜她都让伙计们带回去自己吃了，但还是把菜品的数量控制在一定程度内比较好。
选择换掉这两道菜的原因是，两道菜都较为普通，烤鱼其实没什么新鲜的，三元府街边就有卖煎鱼的，虽然一个是煎，一个是烤，但依旧改变不了这道菜色较为普通的事实，特别是和酒楼内其他菜比起来的情况下。
凉拌黄瓜自不必多说，她只是把这菜的外观做得好看了一点罢了。
换掉的两道菜，她打算用香菇蒸冬瓜和如意丝瓜卷代替。
为了符合“清爽”的口感，她特意选了不用放油的“蒸菜”。
迅速外出采买了食材，她就进入酒楼厨房开始了试做。
香菇蒸冬瓜做起来十分简单，冬瓜去皮切成薄片，放入容器里洒上盐腌制一会儿，香菇泡水切丁。
将腌制好的冬瓜在盘子上摆好后，随意撒上香菇丁，放入锅中中小火蒸一盏茶左右的时间即可。
取出后，趁热淋上酱油，最后洒上葱花点缀，一道除烦止渴的菜品就完成了！
接着就是如意丝瓜卷。
丝瓜削皮，去掉瓜肉，形成卷筒形，用制作珍珠鱼丸时的方法将鱼肉制成鱼茸，与面粉、盐、姜末、葱花搅拌成厚糊填入其中。
其实填料里应该还需要加上肥膘肉，但要是加入了这样食材，这菜可就不清爽了，她觉得没有肥膘肉，这菜也不会不好吃。
最后在之上点缀几颗枸杞，将整条填了馅的丝瓜直接放入笼蒸内蒸熟后，拿出切成薄片，造型后摆入盘内再次回锅蒸煮十分钟取出即可。