第90章 蛋黄酥
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鸭蛋蒸熟后，白晚落将一个个鸭蛋剥开，里面的鸭蛋颜色澄黄，香味浓郁，丰富的油脂随着蛋白被打开不停滴落下来。
她将一个个饱满的蛋黄取出放到碗中，这样一来，馅料的准备工作就全部完成了。
此时两份面团也已经醒发完毕。
将面团揉好切分成等比例的大小，各取一块，叠在一起擀成椭圆形状，然后自上而下卷成小卷，封口朝下。
随后再重复一次这样的操作，这样最后做出来的蛋黄酥的外皮才会一层酥脆一层绵软，口感丰富。
最后就是包馅，面团擀成圆形，用豆沙包裹住蛋黄塞入其中，整理成圆形，开口向下，再在每一个表层都刷上蛋黄液，撒上芝麻，便可以进烤炉了。
她熟练地挑选柴火生火，忍不住心生感慨，刚来的时候她还完全不会呢，现在居然也已经很熟练了。
柴火是她买来的，三元府各式产业齐全，价格很便宜，120斤只要20文，大部分都放在了酒楼厨房内。
趁着烤制的时间，她把各式材料投入了“批量生产”中，便专心盯着烤炉的情况。
最后一次拉出查看蛋黄酥的情况的时候，蛋黄酥的外皮终于透出了焦黄色，散发出淡淡的蛋黄味道。
这样应该就差不多了。
取出略微放凉，她随意挑选了一个掰开一个塞入口中。
蛋黄酥外皮酥脆，内里的红豆沙口感绵软，蛋黄咸香四溢，每一口都让人感到丰富的口感和口味，十分满足！
既然试做都没问题，那就可以开始批量生产了。
白晚落将食材都投入“批量生产”，很快，一大批外形更加规整的绿豆糕、饼干、小米凉糕和蛋黄酥新鲜出炉。
不一会儿，杜家就派人来取糕点了，白晚落用空间和批量生产用惯了，本打算亲自送去，后来才意识到这么多的量她一个人得跑多少次才行。
*
杜恒之生辰宴当日，白晚落按时来到了杜府，当然没忘记带上目前还未推广至此的辣椒和辣椒酱。
“今日宾客共有12桌，每桌6人，会先上干果和糕点，差不多了就要开始上前菜了。”杜若芝详细地说着。
杜若桃有些兴奋道：“昨日送来的那个叫蛋黄酥的糕点！真是太好吃了！又香又甜，乍一吃还有点不适应，但多吃两口就停不下来！我爹一定也喜欢！”
“那就太好了。”白晚落先笑着回应了杜若桃的话，转而对杜若芝说道：“放心吧，我心中有数。”
看她镇定自若的样子，杜若芝有些不平静的心情也跟着安定了下来，毕竟这是她们姐妹俩头一回操办父亲的生辰宴，害怕出现意外也是再正常不过。
姐妹二人带着她来到了厨房，杜若桃道：“一共十五名厨房帮工，你随意吩咐就是。”
见厨房内众人一个个都穿着干净简练，白晚落满意地点了点头，又跟随二人去到了另一个离得不远的厨房。
“这是给你的单独厨房，我再安排一个侍女在外边，你有什么需要就跟她说，放心，她绝不会窥探厨房内部的。”
“好，那便多谢杜姑娘了。”
安排得很妥帖，完全符合她的要求。
“不，我们该谢谢你才是。”杜若芝摆了摆手道，“今日的宴席，就全麻烦你了。”
“是啊！辛苦了！”杜若桃开朗道。
“二位姑娘放心。”
“好，那没什么事我们就不打扰你了，我们也得去招呼宾客了。”
白晚落了然地点了点头，目送二人离开，转身走进了厨房。
厨房不是很大，但她一个人使用起来倒也是绰绰有余，更何况她对厨房的要求向来不高，只要整洁就行。
没什么比食物卫生更重要的了。
她模仿前世古代的那些厨娘，在腰间系上白布当作围裙，衣袖挽起，用特地去买的链子吊在肩头。
这东西她前世看电视剧的时候经常见到，没想到三元府也有，帮助固定衣袖，确实十分方便。
做好准备工作，她便着手开始制作前菜。
前菜分别是三色千张卷、香辣豆皮、芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。
其中香辣豆皮和蜜汁番茄最是简单。
豆皮是现成的，先焯水，去除掉豆腥味，再准备一些大蒜和辣椒切碎，入油锅爆香后，加入酱油、糖和芝麻调成料汁，最后倒入豆皮搅拌均匀，撒上葱花装盘即可。
这菜虽然简单，但辣椒可是她的“独家秘诀”，她对这菜还是挺有信心的。
蜜汁番茄更是容易，其实就是前世的糖番茄。
在番茄上用刀划一个十字，热水烫过，外皮就会变得很容易撕下。
将去掉外皮的番茄切成片，均匀地撒上白糖即可。
这样一道酸酸甜甜的菜，最是开胃不过。
这两道前菜白晚落打算拿去让帮工们做，这么多菜都她一个人完成，实在容易引人怀疑。
打开门，果然有一名侍女面朝外面站着，见她推门而出，忙行礼道：“姑娘好！我叫青儿，是小姐让我来的，姑娘有什么事跟我说就行。”
白晚落点了点头道：“跟我去另一个厨房。”
“是。”
白晚落端着两道菜来到帮工所在的另一个厨房，此时他们都在处理接下来要用到的各类食材。
虽然不知道掌厨打算怎么做，但先把菜洗干净，把鱼处理好，总没错。
白晚落将两道菜放到台面上，对他们道：“这两道菜就由你们负责制作。”
这些帮工本就很熟悉厨房的各种活计，只是还无法独立完成什么大菜，但这两道菜本就制作简单，复刻出来想必不会有问题。
白晚落让他们尝自己做的那两道的味道，蜜汁番茄没什么好说的，主要是香辣豆皮的味道。
又详细地和他们说了要点细节，看着尝过味道，和她做的基本一致，便放下心来。
鸭蛋蒸熟后，白晚落将一个个鸭蛋剥开，里面的鸭蛋颜色澄黄，香味浓郁，丰富的油脂随着蛋白被打开不停滴落下来。
她将一个个饱满的蛋黄取出放到碗中，这样一来，馅料的准备工作就全部完成了。
此时两份面团也已经醒发完毕。
将面团揉好切分成等比例的大小，各取一块，叠在一起擀成椭圆形状，然后自上而下卷成小卷，封口朝下。
随后再重复一次这样的操作，这样最后做出来的蛋黄酥的外皮才会一层酥脆一层绵软，口感丰富。
最后就是包馅，面团擀成圆形，用豆沙包裹住蛋黄塞入其中，整理成圆形，开口向下，再在每一个表层都刷上蛋黄液，撒上芝麻，便可以进烤炉了。
她熟练地挑选柴火生火，忍不住心生感慨，刚来的时候她还完全不会呢，现在居然也已经很熟练了。
柴火是她买来的，三元府各式产业齐全，价格很便宜，120斤只要20文，大部分都放在了酒楼厨房内。
趁着烤制的时间，她把各式材料投入了“批量生产”中，便专心盯着烤炉的情况。
最后一次拉出查看蛋黄酥的情况的时候，蛋黄酥的外皮终于透出了焦黄色，散发出淡淡的蛋黄味道。
这样应该就差不多了。
取出略微放凉，她随意挑选了一个掰开一个塞入口中。
蛋黄酥外皮酥脆，内里的红豆沙口感绵软，蛋黄咸香四溢，每一口都让人感到丰富的口感和口味，十分满足！
既然试做都没问题，那就可以开始批量生产了。
白晚落将食材都投入“批量生产”，很快，一大批外形更加规整的绿豆糕、饼干、小米凉糕和蛋黄酥新鲜出炉。
不一会儿，杜家就派人来取糕点了，白晚落用空间和批量生产用惯了，本打算亲自送去，后来才意识到这么多的量她一个人得跑多少次才行。
*
杜恒之生辰宴当日，白晚落按时来到了杜府，当然没忘记带上目前还未推广至此的辣椒和辣椒酱。
“今日宾客共有12桌，每桌6人，会先上干果和糕点，差不多了就要开始上前菜了。”杜若芝详细地说着。
杜若桃有些兴奋道：“昨日送来的那个叫蛋黄酥的糕点！真是太好吃了！又香又甜，乍一吃还有点不适应，但多吃两口就停不下来！我爹一定也喜欢！”
“那就太好了。”白晚落先笑着回应了杜若桃的话，转而对杜若芝说道：“放心吧，我心中有数。”
看她镇定自若的样子，杜若芝有些不平静的心情也跟着安定了下来，毕竟这是她们姐妹俩头一回操办父亲的生辰宴，害怕出现意外也是再正常不过。
姐妹二人带着她来到了厨房，杜若桃道：“一共十五名厨房帮工，你随意吩咐就是。”
见厨房内众人一个个都穿着干净简练，白晚落满意地点了点头，又跟随二人去到了另一个离得不远的厨房。
“这是给你的单独厨房，我再安排一个侍女在外边，你有什么需要就跟她说，放心，她绝不会窥探厨房内部的。”
“好，那便多谢杜姑娘了。”
安排得很妥帖，完全符合她的要求。
“不，我们该谢谢你才是。”杜若芝摆了摆手道，“今日的宴席，就全麻烦你了。”
“是啊！辛苦了！”杜若桃开朗道。
“二位姑娘放心。”
“好，那没什么事我们就不打扰你了，我们也得去招呼宾客了。”
白晚落了然地点了点头，目送二人离开，转身走进了厨房。
厨房不是很大，但她一个人使用起来倒也是绰绰有余，更何况她对厨房的要求向来不高，只要整洁就行。
没什么比食物卫生更重要的了。
她模仿前世古代的那些厨娘，在腰间系上白布当作围裙，衣袖挽起，用特地去买的链子吊在肩头。
这东西她前世看电视剧的时候经常见到，没想到三元府也有，帮助固定衣袖，确实十分方便。
做好准备工作，她便着手开始制作前菜。
前菜分别是三色千张卷、香辣豆皮、芝麻鱼、蜜汁番茄、腰果芹心。
其中香辣豆皮和蜜汁番茄最是简单。
豆皮是现成的，先焯水，去除掉豆腥味，再准备一些大蒜和辣椒切碎，入油锅爆香后，加入酱油、糖和芝麻调成料汁，最后倒入豆皮搅拌均匀，撒上葱花装盘即可。
这菜虽然简单，但辣椒可是她的“独家秘诀”，她对这菜还是挺有信心的。
蜜汁番茄更是容易，其实就是前世的糖番茄。
在番茄上用刀划一个十字，热水烫过，外皮就会变得很容易撕下。
将去掉外皮的番茄切成片，均匀地撒上白糖即可。
这样一道酸酸甜甜的菜，最是开胃不过。
这两道前菜白晚落打算拿去让帮工们做，这么多菜都她一个人完成，实在容易引人怀疑。
打开门，果然有一名侍女面朝外面站着，见她推门而出，忙行礼道：“姑娘好！我叫青儿，是小姐让我来的，姑娘有什么事跟我说就行。”
白晚落点了点头道：“跟我去另一个厨房。”
“是。”
白晚落端着两道菜来到帮工所在的另一个厨房，此时他们都在处理接下来要用到的各类食材。
虽然不知道掌厨打算怎么做，但先把菜洗干净，把鱼处理好，总没错。
白晚落将两道菜放到台面上，对他们道：“这两道菜就由你们负责制作。”
这些帮工本就很熟悉厨房的各种活计，只是还无法独立完成什么大菜，但这两道菜本就制作简单，复刻出来想必不会有问题。
白晚落让他们尝自己做的那两道的味道，蜜汁番茄没什么好说的，主要是香辣豆皮的味道。
又详细地和他们说了要点细节，看着尝过味道，和她做的基本一致，便放下心来。